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麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
《本草》說:「米能養脾,麥能補心。」
面,是平日必不可少的主食之一,種類也十分繁多。周圍許多吃素的朋友,都喜歡吃面,吃面養心,純素麵,在外賣界不易尋得,但幸好,面亦簡單,而且有一勞永逸之法門。
人們愛吃麵條,它食用方便、營養豐富、做法多樣,燜面、涼麵、炒麵、熱湯麵……搭配不同的醬料與蔬菜,瞬間帶給你不一樣的口感。
一碗麵條下肚,解除飢餓與疲憊,愛吃麵條的你,一定要看看以下多種麵條的花樣做法。
因為它不只是一碗麵條,更是"稀里嘩啦"的幸福.
1、泰式蔬菜面

材料:
荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、糖、辣椒片、海鹽
做法:
1.先將荷蘭豆洗凈去絲,把胡蘿蔔洗凈切成絲狀,蘑菇洗凈切成小塊,另外再將生菜洗凈切成小塊。
2.先將細面加入到鍋內翻炒一下,無需炒的過熟。再將蔬菜全部加入鍋內。最後再在其中加入醬油、糖以及辣椒片和海鹽,翻炒至麵條熟透。
3.最後將素食麵取出放入碗中就可以開吃了。
2、重慶小面

材料:
新鮮麵條(可用乾麵條)、生菜、香菜
輔料:
花生碎、生薑、生蘸醬油(醬油:白糖=6:2)、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,還有芽菜(可用大頭菜或榨菜剁碎,也可用其它鹹菜替代)
做法:
1.鍋里燒水,趁燒水時做準備工作,用一個碗專門配湯料。首先,生薑洗凈切碎,和芽菜一起放到碗底; 然後放生蘸醬油。
2.放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;菜洗好,菜葉要用容易燙熟的,否則就要先煮熟。
3.鍋里水開時放麵條(煮新鮮麵條,一定要大火); 鍋里湯再開時,舀些麵湯衝到碗里(已放有作料)配成湯料。
4.把生菜放到鍋里燙一下,撈起來放在碗底。
5.這時麵條已經煮熟了(不要太軟),撈起來,放到碗里菜葉上面;把湯料倒上去,放上花生碎即可。
Tips:
重慶小面、是那種吃了還會想吃的麵條,做時,要注意湯料能淹過麵條;湯料的做法和加法是:是要另外取個碗,按順序加作料,再用麵湯沖開,最後倒在麵條上(放在碗底就完全不是那味了)。
3、菌菇湯麵

材料:
麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜
調料:
芝麻油 食鹽 生抽 香菇醬
做法:
1.洗凈素菜,香菇去蒂切粗絲;
2.炒鍋燒熱,放比平時炒菜多一些的芝麻油(記得是芝麻油,這是此面的精華)預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味,再放榨菜翻炒;
3.掌握好時間,炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了,煮麵的水要多放一些;
4.澆幾大勺麵湯在炒鍋里,放生抽、食鹽,煮一下香菇和榨菜澆頭;
5.澆頭倒入面碗里,盛入麵條,根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽,放一些香菇醬在麵條上,蔬菜飾頂即可。
4、茄子青椒麵

材料:
茄子1個,青椒1/2個,大豆蛋白素肉20克,拉麵1束(約120克)
做法 :
1.茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。
2.水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。
3.先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其它調味料和素肉一起炒。
4.加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
Tips:
1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
5、老北京炸醬麵

材料:
麵條適量、大豆蛋白素肉適量、甜麵醬適量、姜適量、心裡美適量、黃豆芽適量、黃豆適量、芹菜適量、八角適量、油適量、生抽適量、辣椒適量、清水適量
做法:
1. 黃瓜、心裡美洗凈,切絲;豆芽、黃豆洗凈,豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。
2. 依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟,撈出過涼後瀝干水分。
3. 素肉切成見方的小丁,姜略拍切碎末;甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4. 鍋置火上少許油燒熱,放入素肉丁煸炒,放入姜、八角煸香。
5. 挑揀出姜、八角。
6. 倒入醬,小火翻炒至素肉丁、醬混合均勻。
7. 加入辣椒不斷攪拌。
8. 熬至醬汁粘稠即可。
9. 鍋中水燒沸,放入麵條攪散後煮至斷生,挑出盛入碗。
10. 碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
6、扁豆燜面

材料:
扁豆、麵條、醬油、大料
做法:
1.扁豆擇去細絲,洗凈掰成段。
2.蒸鍋刷上油。
3.麵條抖開上鍋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的麵條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。
5.鍋內放油煸香,姜、大料。
6.放入扁豆,加入少量的鹽(因為最後拌上麵條還要加少許鹽,所以這塊只是扁豆上撒鹽!)。
7.烹入醬油,繼續煸炒。
8.放入清水,清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。
9.開蓋放入麵條。
10.麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘,放入少許鹽。
11.開蓋將麵條和扁豆攪拌均勻。
12.最後用筷子將麵條和扁豆攪拌均勻出鍋即可。
7、雜菜面

材料:
鮮麵條 一人份、白菜 三四片、胡蘿蔔 一段、新鮮香菇 三四朵、鹽 1/2小匙、冰糖 兩粒、生抽 1小匙、水 1大碗