一起來做會拉絲的小麵包卷✅開心果麵包卷

蓬鬆暄軟，會拉絲的小麵包卷！

濃郁奶香+淡淡開心果香🌿

一次發酵就OK，加入波蘭種製作，放3天也不會硬

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【波蘭種】高粉100g、水100g、乾酵母1g（鮮酵母3g）

【主麵糰】

全部波蘭種

高粉340g

牛奶140g

開心果醬30g

糖50g

雞蛋液50g

奶粉20g

鹽3g

乾酵母3g（鮮酵母9g）

黃油30g

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詳細步驟：

1️⃣提前一晚製作波蘭種：所有食材攪拌至無乾粉，發酵至表面有小氣泡，扒開是蜂窩狀，蓋保鮮膜冰箱冷藏備用

2️⃣除黃油以外的材料倒入廚師機，先低速混合均勻再轉高速揉出厚膜，加入軟化的黃油，先低速揉至吸收再高速揉出薄膜

3️⃣分成20份（每個約45g左右），滾圓，冰箱冷藏鬆弛10分鐘，擀開，摺疊成水滴狀，冷凍20分鐘後面更好操作

4️⃣取出冷凍的麵糰，搓長，擀開，一隻手拉著麵糰，擀長至30cm左右，由上自下捲成海鹽卷

5️⃣烤箱放一杯熱水，35度發酵至2倍大（或室溫發酵）

6️⃣表面刷雞蛋液，烤箱預熱5分鐘，上火170下火185，烤20分鐘，中途蓋錫紙，趁熱刷一層融化的黃油