客家人和潮汕人混居，很多飲食特色跟潮汕很像，但其實客家人也有潮汕人沒有的特色美食。
今天偶然發現家裡有一包水磨粘米粉，靈機一動想嘗新做點以前沒嘗試過的美食～復刻家常版揭西細粄。第一次做，竟然覺得很成功~~~
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📝粄皮秘方：
▫️水磨粘米粉500g
▫️木薯粉80g（麵皮Q彈的關鍵）
▫️水560g
如果控制不到那麼精細，就按6:1比例的比例調粉（6碗粘米粉+1碗木薯粉）
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📝和粉方法
❶ 水和粉可以算是1比1，但是保險起見還是用碗來配比，大概是3碗水（常規吃飯碗那種）
先在鍋里倒2碗開水，用擀麵杖將粉攪成雲朵絮，再加入1碗開水將粉揉抱成團~
❷ 趁熱戴防燙手套！把木薯粉加入麵糰，揉到粉均勻成團，再澆上兩圈花生油，將粉團揉到光滑不沾手狀態。
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🌿秘制餡料：
傳統客家細粄的靈魂餡料是蒜苗豆乾：
蒜苗
油豆腐
蝦米（看個人口味）
瘦肉（喜歡吃肉的可以放）
十三香（靈魂配料）
🔥炒料：
1. 熱鍋冷油加入豆乾煎到焦香，再加入切碎的蒜苗和蝦米炒勻（記住不要炒太熟）
2. 加入十三香和適量食鹽
🕊️包法
客家細粄包出來的是鳥的形狀，所以也叫「雕吉粄」，但這個造型大部分人需要依靠工具，也有手巧的老師傅可以手工捏制。
第一次做，手藝不過關，所以我只能把皮捏合，不漏餡，但是形狀沒有那麼好看。
做好下鍋蒸15分鐘，香噴噴的細粄就出鍋了，粄皮晶瑩Q彈，一口下去，老家的味道出來了，這大概就是鄉愁的味道吧😭
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