☕️伯爵奶茶瑞士蛋糕卷🍴香濃咸口毛巾卷

奶茶口味跟奧利奧咸奶油很配哦💛💚🧡

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【準備材料】

☑️伯爵紅茶2包

☑️純牛奶200g(煮好的奶茶取50g)

☑️玉米油40g

☑️低筋粉50g

☑️細砂糖40g(自行+-)

☑️雞蛋5個(帶殼約60g/個)

☑️檸檬汁幾滴(蛋白去腥用)

➡️夾心:淡奶油100g+細砂糖7g+海鹽0.7g+奧利奧碎10g✔️

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【操作步驟】

1⃣＊把2個茶包加入200g牛奶中煮沸燜約30分鐘，將半包茶葉渣於奶茶中混合；取50g奶茶倒入40g玉米油中攪拌乳化。

2⃣＊加入50g低筋粉劃Z字攪拌至無乾粉狀態。

3⃣＊5個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃放入麵糊中劃Z字攪拌順滑，蛋清放入無水無油容器中(趁攪拌的時間把蛋清放入冷凍幾分鐘)。

4⃣＊此時把烤箱上管160度下管150預熱10分鐘，把冷凍的蛋清取出，加入幾滴檸檬汁開始打發，40g細砂糖分3次加入打發；打出大泡泡第1次加糖，打出小泡泡第2次加糖，打出細膩紋路最後一次加糖，打至中性發泡即可。

5⃣＊取1/3蛋白加入蛋黃糊中上下翻拌或切拌均勻，切勿劃圈攪拌，翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入蛋白中繼續翻拌均勻，翻拌時間不宜過久，以免消泡嚴重。

6⃣ * 把麵糊從高處倒入鋪有油布的28*28模具中，用刮刀或刮板輔助鋪平，捧起模具摔幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，上管160度下管150烤23分鐘(靈活調節)。

7⃣＊出爐後震一下，提起油布拿出來放晾網上，晾至手溫，蓋矽油紙翻面撕開油布；把奧利奧咸奶油打發好放冷藏或冷凍備用(可提前備好)。

8⃣＊再蓋矽油紙翻於正面，尾端斜切掉多餘蛋糕(可不切)，平鋪上咸奶油，捲起定型下，入冷藏幾個小時後再切塊。

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【tips】

▶️*如何做出毛巾面？

①做正卷，蛋白可打發至濕性，捲起時表皮不易開裂；做反卷即毛巾面，蛋白需打發至中性但不要過硬即可；像做戚風那樣，蛋白打發至干(硬)性，可出毛巾面但捲起易裂開。

②出毛巾面的重點不是用什麼油布、油紙、裸烤盤，主要還是蛋白打髮狀態，當然烤箱溫控也是一方面。

⚠️*注意：在切片時，奧利奧咸奶油容易把蛋糕卷沾黑！