26款素食好吃到不想再吃肉，收藏了

用料

100克 油豆皮 50克 金針菇

50克 冬筍 50克 干香菇

做法

1.原料洗凈，香菇泡發

2.香菇、金針菇、筍用料理機打碎

3.油豆皮切成小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁

4.把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點）

5.準備整張油豆皮

6.放上步驟4混好的食材

7.緊緊地包成一個卷（卷緊嚼勁大，卷松會好嚼，如太鬆了就會散掉）

8.卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊

9.上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片（紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切）

10.要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上

11.放空氣炸鍋200度10分鐘

12.外酥里嫩的素鴨出爐

《十六》水煮杏鮑菇

原料：杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒幾個、花椒1大匙、八角1個、生薑兩三片、糖1/2小匙

做法：

1、蔬菜洗凈；

2、調料準備好以防手忙腳亂；

3、香芹切段， 杏鮑菇 去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片~

4、鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火；

5、裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉。

小貼士：

1、郫縣豆瓣已經夠咸了，所以無需格外加鹽；

2、花椒辣椒的量根據個人口味調整。

《十七》雙菇豆腐餃

用料

200克 小麥麵粉 5朵 香菇

半盒 蟹味菇 一小節 藕

100克 豆腐 少許 枸杞子

做法

1.菇洗凈瀝干，藕去皮用清水稍泡瀝干

2.把菇、藕料稍切碎

3.用碎菜器或用刀切碎

4.加入捏碎的豆腐，再按先油後調味料的順序調味

5.再加入1茶匙的澱粉拌勻;入冷藏備用

6.麵粉用清水和成麵糰稍醒

7.搓成條，切成劑擀成餃皮

8.填餡，並用填餡的筷或勺壓平

9.包成餃子，按小竅門的方法捏漂亮些，入開水鍋，轉中火，輕勤攪動煮至鼓起即熟

《十八》青椒胡卜山藥泥

用料

250克山藥 50克 胡蘿蔔

50克 柿子椒

做法

1.將山藥去皮洗乾淨，切小塊，入蒸鍋蒸10分鐘

2.將上藥基本冷怯，裝入保鮮膜口袋，用手或者擀麵杖張山藥壓成泥

3.將胡蘿蔔和青椒洗乾淨切成末，在鍋中倒點油，將它們炒一下，時間不用太長，因為本身青椒和胡蘿蔔都是可以生吃的，所以炒的基本斷生就可以了

4.準備一個大碗，將壓好的山藥泥倒入，加入炒好的青椒胡蘿蔔，加入1克鹽，帶上一次性手套，用手將所有食物抓勻

5.準備好果凍模，在內壁塗上一層香油，然後填入混合山藥泥，用勺子壓緊，再倒扣在盤中，即可開吃拉

《十九》蠶豆素腸燜飯

原料：大米（也可加入少許糯米）蠶豆 豌豆 素腸 姜

調料：生抽、素蚝油、鹽

做法：

1.米洗凈浸泡（跟平時水量一樣）；

2.蠶豆豌豆剝去豆莢，有的很大的蠶豆（有可能老了）可再剝掉外皮（即蠶豆板）；

3.素腸切片。姜切絲；

4.鍋入油（比炒菜略多些）、倒入薑絲、蠶豆和豌豆略炒；

5.調入生抽、素蚝油和鹽，炒勻

6.炒好後倒入事先浸泡的米中；

7.用電飯煲按正常的米飯程序燜煮；

8.大約10-15分鐘後打開電飯煲，放入素腸片，繼續燜煮；

9.程序結束後再燜幾分鐘，然後打開，將飯翻拌勻。

《二十》鮮言蜜語

原料：灌裝水蜜桃、鮮百合、腰果、黑木耳、四季豆、西芹、胡蘿蔔。

調料：植物油、鹽、蘑菇精、澱粉少許。

做法：

1. 水蜜桃切片墊在盤底；

2. 黑木耳用水泡發好，鮮百合洗凈、西芹、四季豆切段；刻幾片蝶狀胡蘿蔔片備用；

3. 腰果先用小火溫油炒熟，四季豆、胡蘿蔔片放沸水中焯一下；

4.鍋內放少許油，將鮮百合、黑木耳、四季豆、西芹、胡蘿蔔片入鍋翻炒幾下，加鹽、蘑菇精調味，用水澱粉勾芡，翻炒均勻裝盤，腰果放在菜上面即可上桌。

《二十一》素菜大雜燴

用料

2條 腐竹 1大勺 澱粉

做法

1.腐竹用溫水泡軟；白果放進小鍋里煮開，剝去褐色衣；粉絲用涼水泡軟；胡蘿蔔削皮切片；平菇飛水；荷蘭豆撕去兩頭筋；黑木耳用溫水泡軟，撒1大勺生粉，揉一會，用水沖洗乾淨；蒜頭剁成蓉。熱油鍋，爆香蒜蓉。加入胡蘿蔔片，翻炒至軟身。

2.加入黑木耳，翻炒均勻；加入粉絲，洒水，翻炒均勻；加入白果翻炒均勻。

3.加入腐竹，翻炒均勻；加入平菇，翻炒均勻；加入荷蘭豆，翻炒均勻；

4.加入沒過材料一半的清水，中火煮至水將干；

5.加入1/2小勺白糖；

6.加入約2湯匙的蚝油；

7.翻炒均勻，嘗一下，如果不夠鹹的可以放一點點鹽調味即可。

《二十二》花花世界

用料

1顆 西蘭花 2大匙素蚝油

少許香油

做法

1.滾水中放鹽,油氽燙西蘭花3分鐘(或是用清蒸，快速微波，西蘭花不耐久煮，據研究，水煮5分鐘，就會流失15%的硫配糖體（這種物質經人體代謝後能轉化成為抗癌物質「異硫氰酸鹽」）煮30分鐘就會流失75%

2.取出濾干水備用

3.香菇切花刀（以便入味），香菇梗一樣好吃，不要丟掉了

4.起油鍋中高溫，放入香菇炸1分鐘（炸過的香菇超好吃，再配上素蚝油汁，能吃出鮑魚的口感哦~）

5.炸好的香菇濾干油備用

6.利用鍋里的余油，炒香2大匙蚝油

7.放入1小碗水和香菇，煮3分鐘

8.勾入少許芡汁，淋入芝麻油就可以了