第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。
第四步：鍋中倒入適量的水，然後將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。
第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。然後關火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）
第十五道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色非常好看，不會變黑，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。
第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸製的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第十六道：鹽水花生
這道鹽水花生是用新鮮花生煮制而成的，最大程度的保留了花生的營養，尤其是維生素。所以，這是非常健康的一道家常小菜，也是夏季大排檔必備小菜哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。新鮮花生1000克。
第二步：將花生清洗乾淨（花生表面有很多泥土，所以，一定要多衝洗幾遍。另外，如果時間不夠充裕，在花生清洗乾淨後，可以逐個在花生皮上捏個小口，這樣可以加速花生入味。如果時間充裕，就不用這樣做了）
第三步：將洗好的花生倒入煮鍋內，然後倒入大量的清水。再放入2個八角、5勺鹽調味。大火燒開後轉小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時，味道更好哦。（首先，煮花生鹽的量要大一點。其次，如果有提前將花生皮捏開，可以少浸泡一會）
第十七道：酸辣雞爪
比起泡椒鳳爪，這樣做好的雞爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，很是開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞爪600克、蒜適量、姜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。
第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。
第三步：把雞爪剁成小段，如圖。接下來，把雞爪放入清水中浸泡30分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的水，把雞爪放入鍋中，再放入1勺料酒、幾片姜，大火燒開後撇去浮沫，再煮10分鐘左右，煮至雞爪可以用筷子刺穿。
第五步：把煮好的雞爪撈出，用水多衝洗幾次，直至雞爪表面沒有任何油。
第六步：取一個大碗，依次放入切好的蒜末、薑末、小紅辣椒段、香菜末，如圖。
第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺鹽、3勺生抽、3勺白醋、小半碗涼白開攪拌均勻。這時可以嘗一下，看看鹹淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合適，可以適當的再增加一點對應的調味料。
第八步：把整碗料汁倒入雞爪中拌勻。接下來，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中間拿出來幾次翻動一下。
第九步：泡好後，開動吧。
多說幾句
1、做這道雞爪，那碗料汁是關鍵。大家在做料汁的時候，一定要嘗一下。另外，碗汁的量要多，要沒過雞爪。
2、料汁中的薑末，量不要太多，少放一點可以去腥提香。
3、這道雞爪，一定要泡足時間才好吃。泡的過程中也要多翻動幾次，這樣味道才均勻入味。
第十八道：涼拌三絲
這道小冷盤，吃起來口感清爽脆嫩，超解油膩。成本也很低，做完算一下，不過兩三塊錢，真真是實惠啊。
具體製作方法
第一步：準備食材。土豆1個、胡蘿蔔1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：土豆去皮切成絲、胡蘿蔔切絲、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
第三步：燒一鍋水，先把胡蘿蔔放入鍋中焯30秒，然後把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。（在焯水的時候，可以往鍋中放一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色特別漂亮）
第四步：把焯好的三絲過涼水備用。
第五步：往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻，然後再把蒜末放入其中。
第六步：鍋中倒入少許油，油溫五六成熱的時候，將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將辣椒連油一起澆在蒜末上。
第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，幾滴香油。最後拌勻即可裝盤上桌。
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