20道好吃不油膩的素菜，只要腸胃舒服天氣再熱也不怕

材料：山藥，胡蘿蔔，木耳，薑末，橄欖油，生抽，鹽，水澱粉，麻油

做法：

1、山藥去皮切小塊蒸熟，木耳泡發好，胡蘿蔔切絲。

2、姜磨茸，取一半和生抽、麻油、水澱粉、鹽混合成醬汁。

3、熱鍋下橄欖油，下剩下的一半姜茸，爆香後，下木耳和一半的胡蘿蔔絲，小火炒兩分鐘。

4、蒸熟的山藥塊倒入，小火翻炒一分鐘。

5、倒入調好的醬汁，翻炒均勻後，加蓋燜5分鐘至入味。

6、最後加入剩下的一半胡蘿蔔絲，大火翻炒幾下即可。

十二、腐竹炒胡蘿蔔萵苣

材料：腐竹150克，胡蘿蔔180克，萵苣500克，姜10克，鹽5克，芝麻油適量

做法：

1、腐竹切段後用清水浸泡，姜剁成蓉，萵苣和胡蘿蔔削皮後切細條。

2、炒鍋燒熱油爆香薑蓉，放入胡蘿蔔和萵苣翻炒。

3、放入泡軟的腐竹，翻炒。

4、最後加入少許紅辣椒圈和鹽，炒勻後撒些芝麻油即可。

十三、全素羅宋湯

材料：番茄1個，土豆半個，胡蘿蔔半根，番茄醬

做法：

1、土豆、番茄、胡蘿蔔切成小塊。

2、起鍋熱油，將土豆、番茄、胡蘿蔔倒入炒一會，加水燒。

3、水燒開後，倒入適量番茄醬、鹽和糖，燒到土豆酥爛。

4、最後用少量水澱粉勾芡即可。

小貼士：

配菜可以增減改變，大白菜、金針菇、豆腐都可以放，最後可根據自己喜好決定放不放香菜。

十四、芙蓉豆腐濃湯

材料：韌豆腐，土豆，胡蘿蔔，鹽，姜，胡椒粉，澱粉

做法：

1、胡蘿蔔去皮切碎末（不用太多），土豆蒸熟壓成泥，姜切末，豆腐切丁。

2、熱油下薑末，再小火炒胡蘿蔔至變軟。

3、放入土豆泥炒出香味，加水，放豆腐和適量鹽、胡椒粉煮一會兒。

4、放入水澱粉勾芡即可出鍋。

十五、酸辣開胃豆腐羹

材料：嫩豆腐350克，蟹味菇半盒70克，植物油20克，辣醬半小勺，澱粉2小勺，陳醋15克，生抽10毫升，鹽、胡椒粉少許，芝麻油5毫升

做法：

1、蟹味菇剪去根部，洗凈，撕開切成丁；豆腐橫批兩刀，再切成小塊。

2、另取一小碗，加入澱粉2小勺、少許水，調成水澱粉。

3、熱鍋冷油入蟹味菇翻炒，炒軟後加一碗水煮開。

4、加辣醬、陳醋、生抽。

5、燒開後加入豆腐塊，可以適量加些鹽調味。

6、最後用水澱粉勾芡即可出鍋。

十六、玉米番茄湯

材料：玉米粒，西紅柿，青椒，番茄醬，鹽，蔬果調味粉

做法：

1、將玉米煮熟後剝下玉米粒。

2、番茄去皮切丁，放入鍋中小火翻炒一會兒，不用放油，添水，煮至水開。

3、水開後，放入玉米粒和青椒丁，加入番茄醬，加的越多，味道會越好。

4、最後加入少許鹽和蔬果粉調味，即可出鍋。

十七、番茄豆皮燴絲瓜

材料：番茄，豆皮，絲瓜，蟹味菇

做法：

1、蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。

2、絲瓜洗乾淨擦乾水份，刨皮切滾刀塊待用。

3、番茄洗乾淨，切塊待用。

4、豆皮挑選略微厚一些的，剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。

5、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油，出鍋瀝干油分。

6、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒至略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒。

7、加鹽、蘑菇精調味，勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

十八、解暑涼粉

材料：豌豆澱粉1杯，水6杯，黃瓜半根，醋4勺，生抽1勺，花椒3粒，辣椒油適量，鹽適量，植物油少許，芝麻少許

做法：

1、用一個一次性紙杯大小的杯子做量杯，取一杯豌豆澱粉、六杯水。

2、一杯水和豌豆澱粉混合，順時針攪勻，其餘五杯水倒進鍋里大火燒開。

3、水開後轉小火，邊攪水邊把澱粉糊倒進鍋里，一定要不停攪拌，小火煮1分鐘左右，鍋里起大泡、沒有結塊就可以關火了。

4、倒進容器里晾涼，隨後倒出來切成你想要的樣子，涼粉就做好了。

5、鹽、醋、生抽、辣椒汁調好，黃瓜切絲。

6、料汁澆在上面，撒少許芝麻。

7、鍋里熱底油，小火炸香花椒，然後把花椒撈出，把油澆在芝麻上。

8、加入切好的黃瓜絲，拌好開吃。

十九、翡翠三丁

材料：西瓜皮150克，毛豆150克，醬黃瓜100克，辣椒（紅/尖）1個，白糖3克，植物油2茶匙，鹽15克，水適量

做法：

1、去除瓜皮內外紅壤、綠皮，留下中間翠綠色的瓜皮，用鹽腌制20分鐘。

2、腌制完的瓜皮清洗後瀝干備用。

3、西瓜皮切丁，毛豆清洗乾淨，醬黃瓜清洗後切成丁備用。

4、鍋內倒少許油，將毛豆子翻炒，下2克鹽和少許清水，毛豆子煮到九成熟。

5、將瓜皮和醬黃瓜丁倒入鍋內翻炒幾下。

6、加入白糖和切碎的紅辣椒，繼續翻炒片刻即可出鍋。

二十、翡翠頭菜卷

材料：捲心菜，素餡，胡蘿蔔，姜，生抽，鹽，花生油，麻油

做法：

1、將捲心菜葉子一片片摘下清凈；胡蘿蔔去皮，削成條；姜切末備用。

2、準備自己喜歡的餡料，裡面加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺鹽、半小勺麻油和2小勺花生油。

3、拌打均勻後加入姜拌勻。

4、鍋中水燒開，水中加1小勺鹽和幾滴油，將捲心菜放入水中汆燙至軟，撈出過涼水。

5、取一片葉子瀝干水分，將調好的餡放在葉子一端，像包春卷一樣包起來。

6、用胡蘿蔔紮緊，放在盤子裡，開水鍋上鍋蒸15分鐘即可。