原料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。
做法：
1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4.上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。
5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
6.鍋內做水，水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干。
7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。
8.用手包裹捲起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
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10.碼盤後上鍋蒸製。
11.鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。
34. 南瓜粉蒸肉
原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
做法：
1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸製，一個小時左右取出扣到盤子即可。
35. 芙蓉茄盒
原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。
做法：
1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。
2.茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。
3.雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。
4.把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。
5.出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。
36. 釀香菇
材料： 干香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。
做法：
1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。
2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
3.香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸香菇時洗凈西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。
5.取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。
6.擺入盛有西蘭花的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。
37. 翡翠蒸白玉
原料：豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。
做法：
1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
38. 魚香蒸蛋
原料：雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克。
蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
2. 將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
4. 將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
39. 咸蒸肉
原料：五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。
做法：
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6.鍋里留少許油，加入2大勺白糖。
7.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8.生薑切細末。
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里。
12.鹽菜切細末。
13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。
14.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。
40. 蒸糯米豆腐丸子
原料：絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。
做法：
1.長糯米泡水2小時瀝干水份備用。
2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3.絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6.上籠屜蒸15分鐘即可。
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