涼菜之巔！冷藝20道冬季新品展現

用料：

草魚一條，蔥薑蒜適量，白酒二兩。

做法：

1、草魚宰殺乾淨，加以上調料醃製24小時後，風乾48小時，待魚身外表水份乾透。

2、改刀大小適量的塊，下油鍋炸至兩面金黃撈起。

3、另加菜籽油適量，放入蔥薑、蒜末、雪菜、乾辣椒爆香，放入魚塊，加水、適量老抽調色後，加糖、味精適量，小火燜半小時即成。

暖心悄悄話

做法：

1、生豬耳朵2個去毛，放入鹵湯中鹵熟；牛舌一根，也放入鹵湯中鹵熟。

2、兩樣鹵好之後，趁熱把鹵好的豬兒片成兩片；牛舌把外面硬皮去掉，一開二。

3、把片好的豬耳鋪在保鮮膜上，牛舌夾在中間卷好，放入冷凍冰箱3小時，走菜時切片，帶蒜汁。

飄香雞

做法：

1、先用花椒鹽把殺好的平湖草雞醃製24小時。

2、再將醃好的雞焯水，沖洗乾淨，放入鹵水中燒40分鐘左右即可。

鹵水：

50斤水，雞精250克，味精250克，鹽750克左右，雞汁200克，三A香料1袋。

川香跳水兔

做法：

1、帶皮兔一隻，清水裡邊放去腥味的東西。

2、下入放有乾辣椒、白酒的開水鍋中，小火煮20分鐘。

3、拿出來去骨，再放進鹵鍋小火煮五分鐘，關火端出放涼，放冰箱24小時，上菜時跟自製蘸料即可。

鮮魷豬手捲

做法：

鮮魷和豬手買回來，解凍，沸水，豬手放入高壓鍋裡面壓制20分鐘，然後起鍋，加入蔥薑、乾辣椒、八角、桂皮、香葉，加入南乳汁、蜂蜜、麥芽糖、鹽、味精、雞精、海鮮醬、生抽、老抽，放入目魚和豬手，燒好用保鮮膜卷緊，放入冰箱冷藏即可。

老虎菜

原料：

蟶子，金蔥絲，香菜桿子，雪菜桿子。

做法：

蟶子過水，處理乾淨，加入金蔥絲、香菜桿子、雪菜桿子，再加入1勺汁水拌勻，即可裝盤。

汁水製作：

乾辣椒切成末，衝油（油溫不宜過高），加入美味鮮3勺、香醋1勺，白糖少許即可。

豉汁帶魚

原料：

改好刀帶魚6千克。

製作：

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨乾，撈出來，放老乾媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調味，收乾汁水即可。

泰式風爪

原料：

風爪15斤，西芹4棵，蒜片、紅椒切條。

調料：

鹽50克，味精100克，雞精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少許。

做法：

把風爪煮熟去骨，調料放進去辦下，三小時就可使用（中間要翻幾遍，好入味）。

養生白木耳

主料：

水發玉木耳100克，秋葵100克。

調料：

自製撈汁 150克。

做法：

木耳、熟秋葵裝盤後淋入汁即可！

自製撈汁：

蒸魚豉油2500克，青介辣110克，白醋1500克，生抽1800克，蠔油100克，白糖1000克，味精適量，蘋果醋750克，陳醋少許，辣鮮露少許