水煮魚放咖哩，意粉配麻婆魚頭，這些融合菜創意十足

這個菜其實是宮保蝦球的改良版，增加了輔料油豆腐的同時，在口味上也有很大的突破，採用西餐迷迭香調味，增加了一種清新的香料味，是款味道不錯的融合菜。

原料：

油豆腐20克，蝦仁100克。

調料：

美樂香辣醬18克，番茄醬30克，高湯50克，迷迭香8克，香菜末、鹽、雞粉、濕澱粉各5克，色拉油1千克。

製作：

1.將蝦球用美樂香辣醬3克碼味，濕澱粉上漿，下入五成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱，下番茄醬、迷迭香、香菜末炒香，放入蝦球、油豆腐、高湯、鹽、雞粉、美樂香辣醬15克調味，收汁擺盤即可。

香烤蔬菜雞腿卷

此菜將雞腿去骨取肉，捲入蔬菜、海鮮豐富口感和口味，先用錫紙包裹煎至上色，這樣能保護雞肉的表皮不被破壞。然後用烤箱烤製成熟，雞肉內的油脂析出，冷卻後再切，表面會形成一層皮凍，口感很棒。

初加工：

1.選用散養土雞的雞腿1.5千克，去骨取肉，開成大片，加蔬菜汁（胡蘿蔔、西芹、圓蔥、香菜、青椒、蔥、姜、蒜等蔬菜邊角料加水打成汁） 1千克、蒸魚豉油100克、辣鮮露50克、港順肉香汁20克、雞粉10克拌勻，醃製3小時。

2.蘆筍2根去掉老根部分；胡蘿蔔切條，取一根；草蝦5個去殼取肉。

3.用雞腿肉一塊將蘆筍、胡蘿蔔、蝦仁捲起來，包裹呈圓柱形，錫紙塗上油脂將雞肉包裹起來，封好口，用繩子紮好。

4.青、紅、黃彩椒各1個入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火燒也可以），去掉黑色的皮、去籽，取肉切絲，加橄欖油5克、蒸魚豉油3克拌勻。

走菜：

1.平底鍋入黃油5克加熱至融化，下入用錫紙包裹好的雞肉捲，小火煎10分鐘左右，不斷翻動煎至雞腿皮呈金黃色。

2.烤箱預熱（面火200℃、底火150℃），將雞腿放入烤箱內烤製，每隔幾分鐘翻動一次，共烤30分鐘左右至雞腿成熟，取出至完全冷卻，去掉錫紙，切厚片，用拌勻的彩椒墊底即可。

北國杏仁蟹鉗

從圖片來看，這道菜比較傳統，但是品嚐過之後，你會發現味道很有層次，蝦肉、墨魚肉和蟹肉的風味融合在一起，鮮美度大幅提升。

原料：

蟹鉗8個，墨魚肉、31-40頭的蝦肉各100克，炸好的脆皮蘋果圈8個，苦苣30克，烤香的杏仁片40克。

調料：

蔥薑水100克，鹽5克，雞粉3克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒、薑汁酒、玫瑰露酒，椒鹽、喼汁各10克，色拉油1千克。

製作：

1.蟹鉗自然解凍，洗淨後去外殼留一半肉在蟹鉗上。

2.蟹鉗用蔥薑水浸泡20分鐘祛掉腥味；料酒、薑汁酒、玫瑰露酒放入鍋內，倒入清水200克，上火燒開，把醃好的蟹鉗放入水中，浸泡10分鐘，撈出吸乾水分。

3.墨魚和蝦肉分別粉碎成蓉泥，混合後加入剩餘的調料（椒鹽、喼汁、色拉油除外）攪打上勁，製成墨魚蝦膠。

4.把墨魚蝦膠裹上處理好的蟹鉗上（每隻約25克），做成雞蛋形狀，均勻地粘上杏仁片，入燒至四成熱的色拉油中，小火浸熱，撈出放在墊有苦苣的盤中，搭配炸好的蘋果圈一起上桌。上桌後可以搭配椒鹽、喼汁一起食用。

荷包石榴三文魚球

將三文魚與幾類時蔬和菌菇一起包入春捲皮中，製成傳統菜的石榴包形狀，很新穎，新老客人都喜歡。

原料：

挪威三文魚100克，越南春捲皮25克，青筍、胡蘿蔔、香菇、青椒、小米辣各10克。

調料：

鹽3克，雞粉1克，橄欖油500克。

製作：

1.將胡蘿蔔、香菇、青筍、青椒、小米辣洗淨切丁，三文魚也切丁。

2.淨鍋上火，下入橄欖油10克，下入「1」中的原料和所有調料炒勻。

3.用春捲皮將炒好的三文魚包成荷包石榴狀，下入三成熱色拉油中炸成金黃色，撈出吸乾油分，裝盤即可。