口味：
咸鮮味和南乳的香味比較突出。
菜例：南乳汁炒竹蟶
製作：
1、竹蟶子450克洗淨，放入沸水中大火焯至蟶子殼張開，撈出取肉。
2、鐵棍山藥150克洗淨，蒸熟後去皮，切成長條。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入鮮香南乳汁30克、竹蟶肉、山藥條、罐裝紅腰豆20克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
濃香沙鍋醬
用料：
李錦記沙茶醬（198克/瓶）、李錦記海鮮醬（250克/瓶）各8瓶，柱侯醬（250克/瓶）6瓶，排骨醬（250克/瓶）2瓶。
製作：
四種用料調勻即可。
適用對象：
各類型酒樓均可適用。
適用範圍：
主要用來搭配大部分的葷類食材，以及蓮藕、山藥等素菜。
口味：
濃郁的鹹鮮醬香味。
菜例：沙鍋焗香藕
製作：
1、蓮藕1250克去皮，洗淨後切成厚1.5厘米的圓塊，用清水浸泡30分鐘。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末各5克爆香，下入濃香沙鍋醬60克炒至出香味，放入二湯1千克、蓮藕大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，上氣壓至成熟（冬天一般壓30-35分鐘，夏天要壓45分鐘左右），離火裝入燒燙的沙鍋內，上桌後加熱食用。
果味汁
用料：
番茄2500克，番茄膏、喼汁、上湯各500克，白糖100克，鹽12克，香醋325克。
製作：
1、番茄用熱水燙1-2分鐘，撕去外皮，切成塊，放入榨汁機內榨成汁。
2、將番茄汁倒入鍋內，加入剩餘的用料小火煮至濃稠即可。
適用對象：
各類型餐館皆可應用。
適用範圍：
主要用來烹調酸甜口味或者番茄口味的菜餚。
口味：
番茄的味道濃郁。
菜例：果汁香酥鰨西魚
製作：
1、鰨西魚（俗稱牛舌扁魚）1條去頭、尾，切成兩塊，加入鹽、雞粉各2克，蔥段、薑片、料酒各5克醃製15分鐘，洗淨後拍生粉30克，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入果味汁50克和二湯100克，燒熱後放入鰨西魚塊，小火焦溜3分鐘，用濕澱粉5克勾芡，出鍋裝盤。
煎封汁
用料：
李派林喼汁500克，美極鮮味汁、白醋各125克，白糖150克，味粉、鹽、青檸汁各50克，檸檬1個。
製作：
檸檬洗淨後榨汁，加入剩餘的原料調勻即可。
適用對象：
中高檔酒樓。
適用範圍：
主要用來烹調酸甜口味的菜餚。
口味：
酸甜味突出。
菜例：煎封金鱗魚
製作：
1、金鱗魚 1條（重約400克）宰殺制淨，在魚身兩側打一字花刀，加入鹽5克，蔥段、薑片、料酒各10克醃製10分鐘。
2、鍋內放入色拉油80克，燒至五成熱時，放入金鱗魚，小火煎至兩面色澤金黃，倒入煎封汁50克，小火加熱至湯汁收緊，離火裝盤，用烘乾的青檸片3片點綴。
金鱗魚：
身體顏色為紅色，各魚鰭的顏色為淡紅色，體形為橢圓形，眼大，有較多的外露骨骼，分布於我國南海海域。
蔥香燒汁
用料：
青蔥、上湯各100克，辣椒醬20克，醬油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（約耗20克）。
製作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入青蔥，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入容器內，加入剩餘的用料拌勻，上籠大火蒸1小時，過濾取汁。
適用對象：
各類型餐館皆可應用。
適用範圍：
主要用來烹調各種蔥香菜。
口味：
咸鮮中包含濃郁的青蔥香味。
菜例：蔥香燒軟棘條魚
製作：
1、軟棘條魚1條（重約400克）宰殺制淨，去掉頭、尾，切成兩塊，加入鹽5克，蔥段、薑片、料酒各10克醃製15分鐘，洗淨醃料，拍生粉20克。
2、鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時，放入魚塊，小火煎至色澤金黃，倒入蔥香燒汁100克，小火燜制5分鐘，收緊湯汁後出鍋，裝入盤中，搭配油炸青蔥30克上菜。
軟棘條魚：
產於南海的一種海魚，肉質肥美，主要用來煎製或燒製。
泰皇醬
用料：
小料（蒜蓉100克，乾蔥蓉、紅辣椒各500克）
酸柑水250克，泰式雞醬、酸梅醬各150克，白糖75克，美極辣椒醬、色拉油各200克，魚露50克，白醋135克。
製作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入剩餘的用料，小火炒香即可。
適用對象：
時尚餐廳或一線城市的中高端餐廳。
適用範圍：
主要用來搭配各種葷料。
口味：
酸、甜、辣三味融合。
菜例：泰醬鮑魚燜土雞
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