用料
鹵豆腐乾500g、油適量、冰糖適量、陳皮適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量。
做法
1、先把豆乾切成小塊。
2、熱鍋倒入油，油溫5分熱。
3、下入豆乾煎炸至豆乾表面起皺撈起。
4、直接倒入加入清水的湯鍋之後，倒入調料用大火燒。
5、加入3調羹生抽和一調羹老抽。
6、加入冰糖，再加入適量魚露，蓋上大火燒開後轉中小火燒半小時。
7、之後打開轉大火燒10分鐘，把汁水略微收少一點後熄火。
8、待微涼後再加入適量蜂蜜拌勻即可。
十一、香辣鹵素雞
用料
油炸素雞片500g、紅燒醬油適量、鹽適量、八角適量、十三香適量、紅尖椒適量、水適量、雞精適量、香菜適量。
做法
1、鍋中放入適量的水，再放入紅燒醬油、鹽、八角、十三香、紅尖椒。
2、放入油炸素雞片。
3、蓋上蓋子，煮。煮到素雞入味，關火，放入雞精即可。 最好燜一會。
4、裝盤，撒上香菜。 香辣鹵素雞就做好了。
十二、辣汁鹵藕
用料
滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。
做法
1、準備滷水一罐。
2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用。
3、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。
4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。
5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮。
6、將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼。
7、待冷卻後切成小片。
8、油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可。
十三、素滷鍋
原料
【辛香料及調味料】：八角2-3朵，老薑2-3片，醬油一碗，冰糖1-2大匙, 【主要材料】：白蘿蔔一根、紅羅蔔一根、豆腐2塊、乾海帶15公分, 【其他配料】：油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻、茭白筍、四季豆、花椰菜等
步驟
1海帶以乾布略擦淨表麵灰塵，注意海帶外表的白色粉狀物是很美味的，千萬別擦掉了。把海帶一邊剪成一條條的梳子狀備用。
2以適量沙拉油起熱油鍋，轉小火爆香薑片及八角，香味出來了再放入冰糖，以小火炒至冰糖融化了，倒入醬油煮滾，加適量冷水。
3趁水還冷時先放入紅白蘿蔔等根莖類蔬菜及豆腐、油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻等，煮開了轉小火煮約20分鐘，煮至蘿蔔夠軟了，嚐嚐看夠不夠鹹，滷汁應該要比一般喝的湯再鹹一點才會夠味喔。
4加入花菜、四季豆及海帶，煮滾了轉小火，蓋上鍋蓋再煮30秒後熄火。
5靜置至少4小時或放到隔天，讓食材充分吸收醬汁的滋味。
6要吃之前再煮熱即可食用。
小技巧
這道素滷鍋，主要是利用炒過的冰糖、白蘿蔔及海帶的甘甜味，來帶出素滷味的馨香，是很好吃的清爽美味喔， 所以這三樣是不能省略的，其他材料則可以隨興加減。 主要香味來源是爆香的老薑，至於八角，喜歡清爽點的可不放，喜歡口味重點的可以再加2大匙花椒一起爆香，喜歡加辣椒也可以一起爆香。
十四、滷味腐竹梅菜(純素)
材料： 濕腐竹 1kg(或豆包）、咸梅菜 1包（洗凈切碎後用沸水煮10分鐘去咸和去雜質，撈出備用）、薑片 8片、 鹵包 2小包、黑醬油 1湯匙、齋湯醬 1茶匙、素調味粉 1茶匙、清水 2000ml
做法：
1.熱油爆香薑片。
2.下咸梅菜翻炒。
3.加入清水、鹵包、黑醬油、齋湯醬、素蚝油、素調味粉，翻炒均勻後加鑊蓋以中小火燜15分鐘。
4.開鑊蓋加入濕腐竹，翻炒均勻再加鑊蓋小火燜煮15分鐘即可。
十五、香辣滷味
材料
A / 過濾水10杯、純素滷包ㄧ包
B / 花椒1t、醬油1/2杯、紅冰糖1/8杯、麻辣香菇醬2大t、有機海鹽1t、生辣椒5小根
C / 蔬菜（碗豆、四季豆等）、菇類（鮑魚菇、杏鮑菇、金針菇等）、豆製品（素肚、豆腐、豆包、豆乾等）
D / 純素蒟蹄筋、厚海帶捲
做法
1 / 將材料A倒入鑄鐵鍋內水滾後，繼續熬煮20分鐘
2 / 將材料B倒入鍋攪拌一下，熬煮10分鐘
3 / 倒入材料C與材料D熬煮至材料C上色入味
祕訣武器 / 鑄鐵鍋，可減少熬煮時間與水分流失
祕訣 / 口味輕重，可自行增減材料B的份量
材料D若要熬煮到上色入味，建議關火後多浸泡四小時，如隔夜入味效果最佳
盛盤後，可撒上點香菜末、嫩薑絲、辣椒、醬汁一起享用更美味
材料: 豆乾 400 克 素雞 300 克 醬油 3 大匙 糖 1 大匙 辣椒 1 條 八角 3 粒 花椒粒 1 小匙 薑絲 4 片 油 10 克 水 400 克 做法: 1.熱鍋爆香薑片、辣椒、八角、花椒粒，再加入醬油、糖爆出醬香味，再加入水煮沸。 2.加入豆乾、素雞，轉中小火慢滷，中間翻轉食材，使其均勻入味。滷至食材入味，汁快收乾即可熄火。 3.將素雞切片，和豆乾一起裝盤即可上桌，趁熱享用。
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