燜面,是中國北方的特色麵食,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等大部分地區,又稱為蒸面、滷麵、爐面、壚面、烀面。
燜出來的面,不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質,蔬菜中的養分和水分流失最少,所以燜面更加營養,口感更好。
我老公是河南人,平時我們家基本上以麵食為主,手擀麵、燴麵、燜面、餃子、饅頭、包子,其中燜面是老公的最愛,廣東人都不擅長做麵食,但是因為家人喜歡,研究各種美食是也是我的愛好,做出來的食物家裡人喜歡就是我做美食的動力。
下面我們來看一下這道家常燜面的製作方法
用料:
1、濕麵條500克(賣餃子皮的地方就有的賣,我一般選擇圓細面)
2、豬肉250克(選擇三肥七瘦的,五花肉也可以)
3、豆芽、豆角、芹菜適量(也可以根據自己喜歡添加其他菜,例如蒜苔、木耳、洋蔥等)
4、小蔥兩根、大蒜三粒、薑片適量
5、調料:油、鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖
製作步驟


1、準備一個蒸鍋,把麵條平鋪在蒸屜上,水開蒸10分鐘,蒸面的過程中我們可以準備配菜



2、豬肉我一般選擇帶點白筋的吃起來不柴,口感比較嫩,豬肉肥瘦分開,切成薄片,瘦的拿個碗裝起來,放適量油、鹽、醬油、蚝油腌制15分鐘,豆角芹菜洗乾淨切成6㎝左右,豆芽洗乾淨備用。

3、熱鍋下肥肉煸出油後下姜蒜爆香,下腌好的瘦肉大火煸炒


4、依次下豆角、芹菜、豆芽繼續煸炒,下調料:鹽、生抽、蚝油、少許白糖提鮮,少許老抽上色。鹽要比我們平時炒菜多一點,翻炒均勻後加入開水。

5、開水的量以沒過菜為宜,繼續煮開,試一下菜湯的鹹淡,要比平時我們喝湯咸一點,因為等會還有加麵條,多加一點鹽。


6、蒸好的麵條用筷子攪拌鬆軟,倒到煮開的菜湯里,關火攪拌均勻,讓每一根麵條都粘上湯汁,直到把鍋里湯汁全部吸收完,這個過程一般兩分鐘。

7、把攪拌好的麵條和菜全部倒回蒸屜里,中火再蒸10-15分鐘

8、曬點蔥花,美味的豆角燜面就大功告成啦!
喜歡的話就做起來吧!真的超級美味,這樣做出來的面越嚼越香,肉非常香軟哦!