經典廣東豉油雞做法步驟(福利:附上秘制滷汁配方)

2019-12-10     曹強育     反饋

用料

湛江雞(三黃雞尤佳) 1隻(2~3斤)

廚邦生抽 一飯碗

老抽 一小勺

八角 三顆

桂皮 一小塊

獨蒜頭 兩個

老薑 一小塊

蔥白 兩根

沙姜 一大塊

冰糖 十幾顆

低度甜米酒 半碗

1.清洗乾淨後用一碗生抽,一匙草菇老抽來腌,生抽用的是廚邦的,這是我喜歡吃的口味,至少腌上三個小時,記得要不斷給它做SPA,全身都上色,半小時翻一次身吧。

2.腌好後把雞拿出來,在醬油里加入,八角三粒,桂皮一小塊,獨蒜兩隻拍碎,老薑一小塊拍碎,蔥白拍碎,沙姜是靈魂,多放些拍碎,最後加入冰糖,還要加入一碗水和半碗低度米酒,整個過程不需要加鹽,因為醬油和老抽等已經已經可以很入味了

3.攪拌一下,煮開

4.然後把雞放進去,做豉油雞用瓦煲是最好的,因為它散熱慢,最後可以用虛火局熱,雞會更滑嫩些。

5.煮的過程中一邊淋醬油一邊煮,然後關蓋子小火煲,兩三分鐘翻一次身淋醬油,還要提一下雞脖子,把腔腹的醬油倒進煲里,大概二十多分鐘就可以了。

6.看看多漂亮

7.關火蓋上蓋子虛火五分鐘,這樣做會讓雞更滑嫩

8.出鍋了,雞中的靚仔哈哈

9.切件擺盤

10.好好吃

11.做得比燒臘店還好吃

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