這個大家其實都是有經驗的吧，因為刀具使用的時間長了之後就會變得很鈍了，大家都知道要磨一下就會好很多了，但是有的人覺得磨沒磨的無所謂的啊，還不如不磨呢？越磨越鈍！那是因為你磨刀的姿勢不對，現在大家可以一起來看看如何來磨刀吧~
1、角度和手法
對於不少沒有磨過刀的人來說一定要注意了，刀刃不能和磨石垂直磨製，這樣會造成卷刃，此法會在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。
正確的方法是對角線那麼磨，無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。
在磨刀時手扶著刀面，這樣無法均勻下力，容易造成兩面刀印不一樣厚，另外還容易造成手指受傷。 ;正確的方法應該是，右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，呈對角線方向輕推重拉，兩面推拉次數要保持一致。
2、推位和站位
大家在的時候一定要注意一個誤區，就是磨刀前推後拉速度、力量一樣大，剛磨好的刀刃又被用力前推，造成刀刃鈍化了哦。
正確的推位是：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
磨刀時，兩腿站一字形，力量不能夠全部用到拉刀中，而且長時間磨刀容易造成疲勞。 ;正確的站姿是兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，身體的重量會轉移到磨刀上，省力、效果好。
3、磨刀石
磨刀石大體可分為兩種，一種是將細磨和粗磨組合在一起，起主要成分是黃沙和青沙，前者主要的作用是給新刀開刃，或是將有缺口的刀快速磨平之用，後者是將開刃的刀鋒磨快，這種磨刀石屬於天然磨石。
還有一種是採用金剛砂合成的人工磨石，一般木匠師父稱之為油磨。經細磨石磨過後的刀鋒最後經油磨細磨後，刀鋒就像鏡子一般光亮，刀刃鋒利，效果最佳。
做飯煮菜切菜很多人都會了，菜刀用多了總會鈍的，需要磨一下使其恢復銳利。但是說到磨刀，估計很多人就沒怎麼體會過了。
所謂工欲善其事必先利其器。菜炒的好，也要一把鋒利的刀把菜切好才能給菜式增加花樣，提高切菜效率。下面分享一下老廚師教給我的一種磨刀方法。
掌握磨刀的角度和手法
錯誤角度：不少新人將刀刃與磨石垂直磨製，這樣會造成卷刃，此法會在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。
正確角度：對角線磨刀法，無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。
在磨刀時手扶著刀面，這樣無法均勻下力，容易造成兩面刀印不一樣厚，另外還容易造成手指受傷。 正確的方法應該是，右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，呈對角線方向輕推重拉，兩面推拉次數要保持一致。
挑選好的磨刀石
磨刀石大體可分為兩種，一種是將細磨和粗磨組合在一起，起主要成分是黃沙和青沙，前者主要的作用是給新刀開刃，或是將有缺口的刀快速磨平之用，後者是將開刃的刀鋒磨快，這種磨刀石屬於天然磨石。
還有一種是採用金剛砂合成的人工磨石，一般木匠師父稱之為油磨。經細磨石磨過後的刀鋒最後經油磨細磨後，刀鋒就像鏡子一般光亮，刀刃鋒利，效果最佳。