自己做年餅,除了省錢,有成就感,其實除了精美的禮籃,將親手製作的的年餅送給親友,物輕情意重,也是一個不錯的選擇!
白杏仁餅

材料:
白油 180g 糖粉 90g 杏仁粒 (烘香) 150g 粟粉 140g 特幼麵粉 100g 杏仁粉 180g 蘇打粉 ½ 茶匙
做法:
把白油, 糖粉放入攪拌碗里攪拌至鬆軟 慢慢加入 特幼麵粉 , 粟粉, 蘇打粉, 杏仁粒拌勻成麵糰 將麵糰杆成1cm厚,用曲奇模印出自己喜歡的形狀 排放在烤盤 上 放入預熱烤箱160C烤2025分鐘
黃金腰豆餅

材料:
腰豆 180g 普通麵粉 200g 牛油 180g 幼糖 180g 雞蛋 1粒 瓦尼拉香精 1/4小匙 發粉 1/2小匙
塗面材料:(拌勻)
蛋黃 1粒 油 1/2 大匙
做法:
將 腰果放入烤箱裡,以160度烤約10分鐘。取出,舂成粉狀。 將腰豆粉,麵粉和發粉過篩,混合均勻備用。 將所有的牛油和糖用攪拌機打至乳白狀,加入雞蛋和瓦尼拉香精拌勻。 慢慢加入過篩後的粉類拌勻,揉成團。 將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出,杆成1cm厚片,用餅乾模印出。 排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液,並將半粒腰果輕輕按在餅上,最後再塗上蛋液。 送入預熱烤箱,以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。
龍餅

材料:
牛油 150g 糖粉 120g 蛋黃 2個 蛋白 1個 玉米粉 350g 奶粉 30g 蛋黃粉 10g
做法:
將牛油和糖粉攪拌均勻 慢慢加入蛋液,混合均勻。 放進過篩後的全部粉類。 拌成均勻的麵糰。 直接拿一點麵糰塞進這擠花咀,用拇指把麵糰擠出。
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雞仔餅

材料:
白芝麻 & 黑芝麻 各50g (干炒至香) 低筋麵粉 450g 糖冬瓜 200g (切碎) 菜油 250g 胡椒粉 1/2 tsp 鹽 1/2 tsp 糖粉 100g 發粉 1 tsp 麥芽糖 1 tbsp 蒜頭 1 tbsp (切碎) 黑醬油 1 tbsp 雞蛋 1粒 南乳 2塊 五香粉 1/2 tsp
做法:
將所有材料全部攪拌均勻,靜置待發1小時。 搓出1小塊,放在烤盤上,用鐵湯匙背面將麵糰攤開呈直徑4cm 的圓片狀。 在每一片的雞仔餅上掃上一層蛋液。 預熱烤箱,以上火170』c,下火 150』c,烘烤15-20分鐘至金黃色即可。
杏仁酥餅(約做12個)

材料:
無鹽奶油 50g 細砂糖 40g 蛋黃 1個(約17g) 蛋白液共 25g 南杏仁 20g 低筋麵粉 100g 泡打粉 1.5g
表面裝飾:全蛋液,南杏仁一小把
做法:
低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩 南杏仁放入食物調理機中打碎成粉末狀 奶油切成小塊回溫 將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀 加入細砂糖攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現的較原來更澹即可 蛋液加入攪拌均勻 南杏粉加入攪拌均勻
堅果巧克力餅乾

材料:
牛油 125g 黃砂糖 90g 細糖 60g vanilla essence 1tsp 蛋 1粒 自發麵粉 180g 苦味巧克力 150g (切細塊) 核桃/杏仁豆 100g (切細塊)
做法:
把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。 加入雞蛋還有 Vanilla essence, 在攪勻。 篩入麵粉, 再倒入巧克力和核桃, 攪勻。 180『C 烘大概 15 分鐘。
OREO奶酥餅乾

材料:
Oreo餅乾 120g 無鹽奶油 140g 糖粉 80g 香草精 1小匙 (也可不放) 蛋白 70g 低筋麵粉 300g 玉米粉 20g 泡打粉 1小匙
做法:
Oreo 餅乾用手掰成小小塊備用。 牛油放在室溫下軟化,加入糖粉用攪拌機打均勻。 加入香草靜並分次加入蛋白,用攪拌機快速打發呈均勻的奶油湖。 篩入麵粉,玉米粉及泡打粉,改用橡皮刮刀稍微拌合,即可加入oreo餅乾碎,再用手抓成均勻的麵糰。 將面用手整形成長圓筒狀,再用保鮮膜包好冷藏3小時待凝固。 用刀切割厚約1公分的片狀。 預熱烤箱,以150度烘烤20-25分鐘或至金黃色即可。
溫馨提示:
Oreo餅乾要掰得夠小塊,這樣會比較容易切片。 揉好的麵糰一定要放入冰箱冷藏得夠硬,這樣才好切片。 不同品牌,體積的烤箱,其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。
宮廷桃酥

材料:
普通麵粉 200g 發粉 1/2tsp 蘇打粉 1/4tsp 細糖 90g 粟米油 110g 雞蛋 20g 核桃碎 60g(烤香搗碎)
做法:
粉類混合過篩備用。 全蛋液、細糖,和油攪打均勻。 將核桃碎加入粉類拌勻,再將粉類倒入做法(2)中拌勻成團。 取一小麵糰,揉成圓球,壓扁,排入烤盤。 表面刷上蛋液,放入預熱烤箱烤至表面金黃色即可。
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奶油酥餅

材料:
無鹽奶油 250g 糖粉 60g 麵粉 200g 粟米粉 3湯匙 奶粉 2湯匙 鹽 少許
做法:
無鹽奶油,加入過篩後的糖粉,鹽打至松發變白; 將麵粉、粟米粉過篩後,加入拌勻; 然後加入奶粉拌勻即為酥鬆性麵糊; 在烤盤搽油,將麵糊裝入擠花袋中; 整齊的擠在烤盤上或小紙杯里; 並以160℃烤約15-20分鐘即可(不要烤太久,失去奶油味道)。