腌臘肉時,肉要清洗嗎?很多人都弄錯了,難怪臘肉不香,腥味重

2019-12-08     曹強育     反饋

時光荏苒,轉眼間快到年關了,雖然說還有一點時間,但是腊味的香氣已經逐漸瀰漫而來。吃遍山珍海味的您,是否還記得,火爐旁升起的裊裊炊煙,熏著臘肉飄出的陣陣香味,聽著爺爺奶奶講著過去的故事……

民以食為天,千百年飲食文化的傳承,臘肉已是年夜飯餐桌上不可或缺的一道佳肴。臘肉的腌制與溫度和氣候相關,在那個沒有冰箱的年代,製作臘肉是一種保存食物最佳的方式,這也是古人智慧的象徵……

臘肉的腌制非常簡單,並沒有想像中的複雜,但是還有一些小技巧需要學習一下。很多人在做的時候,都會失敗,腌好的臘肉不香,而且聞著很臭,這是因為做錯了,導致一步錯步步錯。今兒小簡,就教您正確的腌制臘肉的方法,喜歡的寶寶一起看看吧…

所需食材:五花肉10斤,花椒20克,鹽150克左右,鮮橙皮適量。

做法,1:買回的五花肉,切成長條狀,準備好待用。

2:炒鹽,炒鍋內加入食鹽,倒入花椒,橙皮,慢慢炒至微微發黃,關火涼透。

3:將炒好的鹽,均勻地塗抹在五花肉上面,里里外外一定要抹勻了,否則會變質。

4:抹勻鹽的五花肉裝進缸內,上面壓上一層重物,腌制3天左右。

5:腌好後取出,掛在通風處晾曬,天氣好就曬,天氣不好就晾。

6:大約晾曬3天左右,就可以了,臘肉的表面不能太濕,也不能太干,否則不易保存。

技術要領總結:

1:很多人都搞錯了,認為腌之前要清洗,小簡告訴你,腌臘肉之前,五花肉一定不要清洗,豬肉沾了生水會感染細菌,導致腌好的臘肉不易保存,而且還會發臭,記住,一定不要清洗。

2:腌臘肉,鹽的比例很關鍵,小簡告訴您,10斤肉需要150克鹽,如果您口頭比較重,可以適當多加點鹽,但是一定不要過量,不然亞硝酸鹽很嚴重。

3:炒鹽時,最重要的不要少了花椒和橘子皮,無需其它香料,炒制時要全程小火,避免花椒糊了。

4:如果家裡有條件的話,熏一下效果更好,如果沒有就算了。風乾好的臘肉,將其切成小塊,放入罈子中,撒點高度白酒,密封保存,這樣可以保存1年不壞。

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