吃了30年豬肉,才知道「上五花」和「下五花」的區別,漲知識了

2019-12-08     曹強育     反饋

日常生活中,豬肉是不可或缺的食材,其富含多種營養元素,是人體獲取營養的重要來源!豬肉中的五花肉最惹人愛,因其做法較為廣泛,燒肉,扣肉,滷肉,都用的是五花!五花肉應用如此廣泛,但您知道它又分為「上五花」和「下五花」嗎?哪一種更適合自己呢?我們應該怎樣挑選呢?今天就跟大家聊聊五花肉那點事……

什麼是五花肉?五花肉就是豬肚子(肋排)上的肉,一層肥一層瘦相互間隔排列。應該怎樣挑選呢?選購時,要挑選肥瘦相間的,用手摸起來有略微沾手的感覺,肥瘦紅白分明,色澤鮮艷。如果發現沒有彈性且松垮的肉,不要挑選,再就是,如果摸起來濕濕的,有可能被不良商家注入水分,挑選時要注意。

喜歡五花肉的人很多,但是真正了解它的人卻沒有幾個,它又被細分為「上五花」和「下五花」,上五花是肋排外面的那塊肉,去除排骨之後就是五花了,這部分的肉吃起來比較膩,不太適合炒菜,但是比較適合做餡,因為油水比較充足。

下五花,是腹部的那塊肉,這地方的肉肥瘦相間,而且肥的不膩,瘦的不柴。大家在選購時,如果肥瘦比較均勻,摸起來軟軟的,一般都是下五花肉。上乘的五花肉,不管是做紅燒肉,還是做扣肉,亦或是小炒肉,吃起來既不會膩也不會發柴。愛吃五花肉的寶寶要留意了,我也是今天才知道,看完後轉告身邊人別再買錯了!

既然聊到五花肉,小簡再教您一道珍藏多年的秘制紅燒肉做法,僅需一口,就會銘記於心……

所需食材:帶皮五花肉,蔥姜,鹽,黃酒,白糖,雞精,老抽。

做法,1:將五花肉切成大小相同的塊,蔥姜切片。

2:炒鍋加入少許底油,放入五花肉,蔥薑片,小火慢煎,直至煎出油,盛出控油。

3:另起鍋加入少許底油,放入白砂糖,炒成棗紅色,再下入五花肉塊,讓每塊肉都沾滿糖漿。

4:然後倒入黃酒,白開水,老抽調色,一勺雞精,加蓋兒,小火慢煮40分鐘。

5:然後大火收汁至黏稠,出鍋撒上香蔥末,紅燒肉製作完成!

技術要領總結:

1:五花肉一定不要焯水,記住一定不要焯水,用油煎就可以,直至煎出大部分油脂。

2:燉煮時,一定要加熱水,這樣能充分的燉出膠質,吃著更軟更入味。

3:這道紅燒肉的做法,無需添加其他的香料,一點也不用。

五花肉的區別您都弄明白了嗎?其實很多人都弄錯了,甚至連我們團隊的劉大廚都說:吃了30年豬肉,才知道「上五花」和「下五花」的區別,真的漲知識了!學會竅門,其實做菜很簡單!

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