做韭菜盒子的小竅門,麵皮放一天也不硬,韭菜不出水,吃著鮮嫩

2019-12-07     曹強育     反饋

本期導讀:做韭菜盒子的小竅門,麵皮放一天也不硬,韭菜不出水,吃著鮮嫩

北方人喜歡吃麵食,饅頭,餅,包子,餃子等面製品都非常受歡迎。北方人通常喜歡自己在家烙餅,韭菜盒子就是北方人非常喜歡吃的一種餅。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香鮮嫩,滋味鮮香鮮美,韭菜盒子是以新鮮韭菜、雞蛋、麵粉和蝦米做成的美食,是北方地區一道傳統小吃。

韭菜盒子做法看似簡單,有的朋友做韭菜盒子時,韭菜容易出水,很難把它包好,容易漏湯,煎制時很麻煩,味道也失去了韭菜的鮮嫩的風味,要麼就是,做出的韭菜盒子放一會兒,皮就會發硬,吃起來口感不好,其實想要把它做好是需要小技巧的,教你這個做法,做出的韭菜盒子放久了皮不硬,而且餡料里的韭菜也出不水,不論是賣相還是餡料,都非常地出色。和外面賣的一樣好,你也學會它,做給家人吃吧,下面分享下做法:

【韭菜盒子】麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、姜、白鬍椒粉、

做法步驟:

1.首先要和面,用燒開的水慢慢倒入麵粉中,在這裡一定要注意,不要用涼水,在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌,用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水,混合均勻。揉成光滑的麵糰,防止風乾,蓋上保鮮膜醒15分鐘。

做韭菜盒子有些人用冷水和面,有些人用熱水和面。那到底用什麼水和面做的韭菜盒子才最好吃呢?用半燙麵,這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和面,韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和面可以中和兩者的缺點,這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟,而且不粘牙。即使放涼了,皮也是柔軟如初,所以說半燙麵做韭菜盒子,口感是最好的。

2.將韭菜摘去老葉,投洗乾淨,瀝凈水分,然後將韭菜切碎。

3.把姜切成末,蝦皮投洗乾淨,瀝凈水分,雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,用筷子轉圈不停的攪拌,把雞蛋攪拌成小塊,這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的,非常的均勻,盛出晾涼待用,如果炒的雞蛋塊比較大,用刀把它切碎。

5.將韭菜,雞蛋,蝦皮,薑末,放在深一些的容器內,把油淋入鍋內,加熱至冒煙,關火,將油晾涼,淋入餡料內。如果是熟油或者色拉油不用加熱,直接拌餡料就可以了,生油如果不加熱,做出的韭菜盒子有生油味。

6.用筷子攪拌均勻,再加入鹽,白鬍椒粉,攪拌均勻。先加油攪拌,最後再放鹽拌勻,這樣韭菜表面上就先包裹了一層油,形成了一個隔離層,再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了,擀皮之前拌好就可以了,放久了鹽容易把韭菜殺出水。

7.醒好的麵糰搓成條狀,分成大小均勻的劑子,取一個劑子按扁,擀成皮,我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚,四周薄的麵皮兒,這樣才能更好的收口,中間也不會露餡,包入適量餡料,收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

8.鍋加油燒熱,把韭菜盒子逐個下入鍋內煎制,將韭菜盒子兩面煎制金黃,盛出即可,將剩下的韭菜盒子依樣烙好。

小貼士:用半燙麵,這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和面,韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和面可以中和兩者的缺點,這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟,而且不粘牙。即使放涼了,皮也是柔軟如初,所以說半燙麵做韭菜盒子,口感是最好的。

拌餡料時先加油攪拌,最後再放鹽拌勻,這樣韭菜表面上就先包裹了一層油,形成了一個隔離層,再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了,擀皮之前拌好就可以了,放久了鹽容易把韭菜殺出水。

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