廚師,對於我們來說,可能是一份又累又苦的工作,在中國人的觀念里,廚師或許是沒有背景,沒有知識的人選擇的一條路,但實際上廚師在國外,是一種比較受歡迎的職業,工資待遇都是比較高的。但其實,無論中餐還是西餐,廚師都是一家餐廳的關鍵核心人物,因為菜品是否出色,與廚師是直接相關的,廚師的手藝是覺得菜品的關鍵, 同時也是收穫回頭客的重要因素,因此一家餐廳能夠火,那麼肯定是味道好,那絕大一半的功勞也都要歸屬廚師。

但是現在有不少的老闆,卻並未意識到這一點,對廚師的待遇並不好,有些甚至非常苛刻,因此很多廚師都想要出來單幹,自己開店做老闆。但是我們會發現,10個廚師出來開餐廳,有9個都會面臨倒閉,也就是說廚師自立門戶開店的成功幾率非常小,那麼這究竟是為什麼呢?廚師明明有手藝,為什麼餐廳會開不下去呢?原因很真實,或許我們每個經商者都該反思。

輸在了人脈上
說到底,無論做什麼生意,人脈都是非常重要的,開店也是一樣,即使是餐廳。我們知道,很多飯店餐廳,有一大部分客源,都是老闆的熟人,包括一些機關單位或是生意人,因此會經常到這家酒店來進行消費。於是,一些自己開店的廚師,也想要依葫蘆畫瓢,認為可以將客源定位在這一群體上,殊不知,這些都是老闆自己很多年經營所積累下來的人脈,包括生活中的或是生意場上的,甚至有一些還有父母一輩所積攢下來的,在人脈這方面是非常順達的,社交圈子非常廣。但是,作為廚師,在從業之初,到有幾年或十年以上的經驗後,所熟悉的,只有自己的廚藝或是客人的口味,在人脈這方面,很難有把控的,因為接觸到的人員大多還是同崗位同級別的,因此沒有人脈,要想開店,也很難!

敗在了為人處世上
其次,在為人處世方面,大部分的廚師也不擅長,所謂的不擅長,其實就是個人的應變能力以及溝通能力。我們其實清楚的知道,自從事廚師這個職業開始,自己待的時間最長的區域就是廚房,而面對的人也都是同級同職業的,那麼對於很多方面事情的處理都是不清楚的,而作為一家餐廳的老闆,要面對的人或事是非常多的,包括工商、稅務、衛生、派出所等各個部門,所以需要極強的處事能力,有時候「逢場作戲」並不是一個貶義詞,它所蘊藏的含義其實是無限的,只有懂得為人處世,懂得與各種人打交道的,才是適合開店的。

錯在了經營管理上
廚師,從事這份職業開始,就只需要管好一件事情,那就是做好自己的菜,如果說是稍微大一點的餐廳或酒店,那麼作為主廚,就要讓好自己的團隊做好菜,隨意歸根結底的目的,仍然是抱我好菜品的品質。因此,酒店的經營,飯店的人氣,都不需要出廚師去考慮,因此大部分的廚師如果獨立出去後自己開店,懂得的仍然只是菜品的掌握或是對於幫廚或學徒的的指導,對於餐廳運營所需要設計到的成本、資金運轉以及員工管理等各個方面都不太懂,所以不知道怎麼去經營管理一家餐廳,因此即使一家飯店味道再好,若不會經營,那麼開不了多久,自然會倒閉。
所以說,開餐廳並不是一件容易的事情,當然廚師對於餐廳來說,確實是非常重要的,畢竟光靠營銷的餐廳也是活不久的,只有味道過硬,才能夠生意紅火!那麼對於廚師開店,你們的看法是怎麼樣的呢?你認為廚師應該自己開店嗎?