29種烘烤+油炸年餅食譜! 這裡一次過偷師就對啦~ 

2019-12-07     大寶貝     反饋

新年到啦~代表什麼?吃吃吃的季節到啦!來來來~ 今天告訴大家『15種年餅』的製作方式之外,更額外告訴你『14款免烤年餅』食譜!簡直是最完整的年餅一覽啦!

今年不如自己做吧,絕對擔保好味!

1. 花生餅

材料:(可作大約100粒)

炒香花生 – 270g(去皮,磨幼;可買現成的)

糖粉 – 180g

普通麵粉 – 380g

花生醬 – 50g (原食譜沒有)

花生油 – 200~250ml

做法:

花生粉,糖粉和麵粉和花生醬混合一起,雙手搓揉均勻。

加入花生油拌勻,捏成麵糰。

分成7~9g的小麵糰,搓圓,排在烤盤上,上面用筆蓋壓個圓洞,塗上一層蛋黃液。

送入已預熱160°C的烤箱烘15~25分鐘。

2. 番婆餅/薯粉餅

材料A:

木薯粉 – 500g

粟米粉 – 100g

班蘭葉 – 5-6片(剪段)

材料B:

蛋黃 – 3粒

幼糖 – 180g

材料C:

濃椰漿 – 250g

做法:

把木薯粉、粟米粉和班蘭葉放入鍋中用中火炒至輕又干,炒約20至25分鐘,把炒過的粉連同班蘭葉靜放5-7天後才使用。

蛋黃加幼糖用攪拌器拌打至濃稠和淺黃色,加入濃椰漿攪勻。

加入已過篩的粉用攪拌器打至成一軟團。

模具沾上少許粉,然後將步驟(3)分成小份,厭入模型內,切掉多餘的粉團後敲出,排放在已灑上少許粉烤盤上,放入預熱烤箱,以150度烤20分鐘至熟為止。

3. 雞蛋糕

材料:

特幼粉 – 80g

麵粉 – 80g

發粉 – 1tsp

雞蛋 – 5粒

細砂糖 – 150g

做法:雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

預熱kuih bahulu模型,塗上少許的油,將麵糊放入擠花袋,把麵糊按入模子裡8分滿。

以200度烘烤10分鐘至金黃色,即可取出。

用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

4. Kuih Kapit‬

材料:

粘米粉 – 500g

粗糖 – 650g

木薯粉 – 4tbsp

蛋 – 20個

水 – 300g

椰漿 – 750g

麵糊做法:

首先將水、占米粉和木薯粉攪拌均勻。

再來加入白砂糖、雞蛋和濃椰漿繼續攪拌至白糖完全溶解為止。

將攪拌好的麵糊過濾兩次。

Kuih Kapit做法:

把模打開,在模內兩面塗抹少許油,放在燒烤爐上燒熱之後,打開模再淋上一層粉漿在模內,放在燒烤爐上烤至金黃色,趁熱折起成三角形或是捲起。

待涼放入罐內即可。

5. 牛油餅

材料:

牛油 – 200g

糖霜 – 100g

麵粉 – 300g

蛋 – 1粒

做法:

牛油與糖霜打滑

雞蛋打散分兩次加入牛油中混合

篩入麵粉混合成麵糰

放入擠花袋擠出花形。預熱烤箱,180度烤10-15分鐘至金黃色

6. 腰豆餅

材料:

腰豆 – 180g

普通麵粉 – 200g

牛油 – 180g

幼糖 – 180g

雞蛋 – 1粒

瓦尼拉香精 – 1/4小匙

發粉 – 1/2小匙

塗面材料:(拌勻)

蛋黃 – 1粒

油 – 1/2 大匙

做法:

將腰果放入烤箱裡,以160度烤約10分鐘。取出,舂成粉狀。

將腰豆粉,麵粉和發粉過篩,混合均勻備用。

將所有的牛油和糖用攪拌機打至乳白狀,加入雞蛋和瓦尼拉香精拌勻。

慢慢加入過篩後的粉類拌勻,揉成團。

將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出,杆成1cm厚片,用餅乾模印出。

排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液,並將半粒腰果輕輕按在餅上,最後再塗上蛋液。

送入預熱烤箱,以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。

7. 花花德式酥餅

材料:

牛油 – 250g

糖粉 – 80g

馬鈴薯粉 – 250g

麵粉 – 100g

裝飾:巧克力豆,適量

做法:

把牛油和糖粉打至顏色變淺,篩入粉類。

用888花嘴,放入(1),用拇指擠在鋪了紙的烤盤,用巧克力豆裝飾,即可。

放進預熱烤箱,170度15分鐘。

8. 青豆餅

材料:

青豆粉 – 500g

特幼麵粉 – 400g

糖粉 – 150g

鹽 – 少許

栗米油 – 300ml

表面:

蛋黃 – 2粒

栗米油 – 1大匙

做法:

將特幼粉和糖分篩入料理盤中,加入青豆粉和鹽混合均勻。

慢慢加入加入栗米油,用手揉成團。

將麵糰揉成每粒越8g,用手捏緊。

排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液。

送入預熱烤箱,以160度烘烤15-18分鐘或呈金黃色即可。

小貼士:

如果混合所有材料後發覺粉團很乾,很難搓成小粒狀,可以自行加一些栗米油。

不同品牌,體積的烤箱,其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。

9. 麻花捲

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