第二屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽精選作品賞析,太正點了!

2019-12-06     曹強育     反饋

近日,第二屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽於廣州順利閉幕!來自廣東的21個地市及香港、澳門的120多名廚雲集羊城,選拔粵菜廚王,培養粵菜師傅新秀。下面,一起來看看本次大賽的盛況吧!

為深入推進「粵菜師傅」工程,薈聚粵港澳大灣區飲食文化精華,以人才發掘培養和文化交流推動產業發展,廣東省人力資源和社會保障廳、廣州市人民政府於11月29-30日在廣州琶洲廣交會展館主辦第二屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜產業發展交流活動,推動粵菜師傅人才梯隊建設,為粵菜傳承和創新發展奠定堅實的基礎。。

與2018年在珠海舉辦的首屆大賽相比,此次大賽不僅規模更大,增加12個參賽城市,還在會場舉行粵菜文化展示活動,並與同期在廣州市番禺區舉行的2019廣州國際美食節相呼應,兼顧業界深度與社會參與度,讓市民通過了解粵港澳大灣區各地美食,親自感受實施「粵菜師傅」工程帶來的豐碩成果。

據統計,「粵菜師傅」工程實施以來,全省共開展粵菜師傅培訓3.02萬人次,直接帶動9.6萬人次實現就業創業,有效促進了廣大城鄉勞動者實現技能就業和脫貧致富。全省147所技工院校、職業院校都已經開設粵菜相關專業,建成省級重點和特色專業3個,在校生達5.6萬人。全省各地結合本地實際,有針對性地組織開展「粵菜師傅」培訓,促進粵菜產業的傳承和發展。

為了確保大賽公平、公開、公正進行,組委會特聘請粵菜大師、知名專家擔任比賽評委,其中大賽裁判長由中國烹飪大師黎永泰擔任,評委專家對參賽作品作了專業的點評,對推廣粵菜文化提出了很多寶貴的意見和建議。

據了解,本次比賽歷時兩天,共包含三大競技項目,分別是粵菜廚王賽、粵菜新秀賽、粵菜精品評選,最終選出「粵菜廚王」12名、「粵菜新秀」12名。其中,在廚王賽中獲得前四名的參賽選手被授予「廣東省技術能手」的稱號。

除了廚王賽外,本屆大賽還專門設置「粵菜新秀賽」,為粵菜的文化傳承與發展提供平台。新秀賽的選手為職業院校(技工院校)全日制粵菜烹飪專業在校學生。

新秀賽的規定菜肴是「菜遠炒鴿片」,不僅考驗刀工還要求對火候都要掌握得好。據總裁判長介紹,評委們評判的標準是按口味、質地、造型、色澤、創新、營養衛生等六部分進行評分的,滿分為100分。

值得一提的是,凡參加本次大賽活動的代表團,各競賽組別均有參賽選手的,授予「優秀組織獎」;獲各組別前6名的選手所在單位頒發「人才伯樂獎」;評為「粵菜精品」的授予「粵菜精品」牌匾。

經過兩天的激烈比賽,來自廣州的陳郁才、謝燦傑和來自佛山的李耀蘇分獲中式烹調師(廚王組)第一、二、三名;來自廣州的孔建雄、潘普煌、張添文分獲中式面點師(廚王組)第一、二、三名;來自廣州的黃駿禧、孫樊濤和來自惠州的楊勝文分獲中式烹調師(新秀組)第一、二、三名;來自東莞的黃珊和來自廣州的馮舜怡、陳珮瑜分獲中式面點師(新秀組)第一、二、三名。

黎永泰表示,從整體比賽情況來看,廚王組的選手們操作熟練,製作菜式品種豐富,既體現出粵菜傳統烹飪技藝,作品呈現也十分「接地氣」,同時亦符合市場需求,這些精品佳肴處處體現了粵菜師傅們匠心獨運;新秀組的選手們在菜式造型有創新體現,從菜品的味道和質感來說,仍有可提升的空間,卻也代表著粵菜人才未來可期。

廣東省人社廳相關負責人表示,「粵菜師傅」工程具有獨特的文化性,具有深厚的嶺南文化內涵。如今「粵菜師傅」工程將粵菜師傅培養與粵菜美食、鄉村旅遊、民俗文化等相結合。粵菜要依託粵港澳大灣區建設、藉助「一帶一路」走出國門,打造弘揚嶺南飲食文化的國際名片。

下面,一起來看看本次大賽的精選作品。

1/3
下一頁
劉奇奇 • 59K次觀看
劉奇奇 • 4K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看
劉奇奇 • 7K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看
安卿榕 • 11K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看
安卿榕 • 2K次觀看
劉奇奇 • 4K次觀看
安卿榕 • 6K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看
安卿榕 • 7K次觀看
安卿榕 • 3K次觀看
劉奇奇 • 3K次觀看
劉奇奇 • 9K次觀看
安卿榕 • 7K次觀看
劉奇奇 • 4K次觀看
安卿榕 • 2K次觀看
劉奇奇 • 1K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看
劉奇奇 • 5K次觀看
劉奇奇 • 2K次觀看