我們做的牛肉醬為啥不香?60歲退休大廚告訴你秘訣,其實做法很簡單!

2019-12-06     曹強育     反饋

看一個重慶退休大廚經常做這款醬,用來拌麵條吃,光看圖就知道味道不錯,所以特地問她做法和配料,開始以為比較多添加香料,問過她後沒有想到,配料很簡單,也不需要加豆瓣醬,此款牛肉醬不是靠香料來提香的,完完全全是牛肉本身的味道,按照她給的方子我稍微添加了一些配料味道更贊。我們做的牛肉醬為啥不香?60歲退休大廚告訴你秘訣,其實很簡單,喜歡的朋友快來試試吧!

用料

牛肉(牛的前腿肉、裡脊肉都可以) 一斤左右

泡發好的黃豆 約五克

新鮮紅辣椒 七八個左右

生薑 一塊

蒜頭 約八個左右

生抽 兩勺

老抽 一小勺

料酒 少許

芝麻 隨意加

花椒 約十粒左右

鹽、雞精 各少許

牛肉醬的做法

1.把生薑、大蒜、紅辣椒均切細待用

2.切細後的材料

3.把牛肉也切成小丁狀

4.熱鍋冷油加入蒜末、薑末爆香後再加辣椒末炒至變色(油要比平時炒菜的多一倍以上)

5.炒到這樣就可以加入牛肉丁

6.把牛肉丁炒到看不見生肉

7.炒到如圖中所示

8.加入黃豆、鹽、老抽、生抽

9.然後加水,水量是牛肉的兩倍半

10.就這樣的水量

11.中小火慢火煮至約一個小時左右後,這個時候加入芝麻

12.花椒粒再煮幾分鐘就可以出鍋啦!不能煮干要留湯汁拌面的。

13.煮好後的牛肉醬是不是特別有食慾色香味俱全。

14.我用來拌面的麵條是市場買的當天機器壓制的口感也很Q

15.把撈好的麵條鋪底,切點黃瓜絲、再加上牛肉醬,這是一碗有靈魂的麵條,用筷子往下攪拌開吃。

16.真的特別好吃,我家少爺說比外面賣的重慶小面好吃多啦!畢竟自己做的料足,喜歡辣的可以加點辣椒油或者辣椒醬。

小貼士

醬的鹹度要比平時炒菜的鹽加多一些,因為麵條是沒有味道的得靠這個醬來提味。美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!

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