我家一直又腌蘿蔔乾的習慣,特別是這個季節,天氣乾燥,每天都是大陽,最適合曬蘿蔔乾了。秋冬季節,蘿蔔大量上市,是最便宜的時候,趁著便宜,買個十多斤,然後曬乾了,可以保存很長時間,吃起來風味更佳。很多蔬菜曬乾了不只是為了保存,因為曬乾後,蘿蔔乾的風味變了,變成了另一種風味獨特的食材,曬好的蘿蔔乾再腌制,那就是美味的開胃小菜,味道真的很香。

腌蘿蔔乾有技巧,我做這個蘿蔔乾,也是從老媽那裡學的,現在老媽在老家,我在大城市裡,所以只能自己腌制,習慣了這個味道,幾天不吃都覺得難受。老一輩人都喜歡腌制各種蔬菜,自己腌制的都很好吃,比買的好吃很多,而且更健康,不會又添加劑。蘿蔔乾的腌制方法其實很簡單,但是有些人腌制蘿蔔乾不好吃,味道不香,口感不脆,就是因為少了一步。今天我把家傳的腌蘿蔔乾方法分享給大家,腌蘿蔔乾時,不要直接加鹽,學會這個老方法,蘿蔔乾又脆又入味。

【腌蘿蔔乾】
食材:白蘿蔔、鹽、白糖、辣椒麵、五香粉、雞粉、紅油、香油、花椒麵。
做法:第一步,先把白蘿蔔清洗乾淨,然後切成長條,然後放在盆中,加大量的鹽腌制1天,把白蘿蔔條腌制水分,變得很軟。

第二步,接著把白蘿蔔條的水分擠干,然後放在討厭底下晾曬,曬個兩三天,把水分曬乾,變成淡淡的黃色,曬乾後就可以裝起來保存了。

第三步,拿一部分來腌制,腌制的部分可以不用曬那麼干,不然要重新浸泡,如果是非常乾的蘿蔔條,先用溫水浸泡開。

第四步,然後擠干水分,再加1勺辣椒麵、1勺花椒麵、1勺白糖、半勺五香粉、半勺雞粉、1勺紅油和1勺香油攪拌均勻。
第五步,拌好後裝入乾淨的瓶子裡,密封好,腌制兩三天,腌制入味,就可以食用了。

烹飪小貼士:1、當蘿蔔曬到變黃的時候,就可以拿一部分來腌制,剩下的繼續曬,完全曬乾,這樣好保存。每次要腌制前,把蘿蔔乾泡開,就可以拿來腌制了,因為蘿蔔乾除了腌制,還可以燒肉或者煮湯;2、白蘿蔔拿來曬之前,需要先用鹽把它鹽出水分,鹽軟了,這樣曬的時候才不會變質,最好選擇天氣好的時候,不然時好時壞,蘿蔔條就發霉變質了。

食用小貼士:腌蘿蔔乾也可以保存很長時間,但是最好吃的就是腌制一個月左右了,腌制太長時間,雖然很入味,但是口感不好。腌製品雖然好吃,但是少量為主,作為開胃小菜,早上喝粥來一點,白米粥也可以很美味。