原來五花肉還有這妙用,跟雞肉一起燒,雞肉的味道更香了!

2019-12-06     小咪咪     反饋

幾天前,今年的第一個風雪天,他從外面回來,滿身的風雪氣息,徹骨的風,潔白的雪,手裡還拎著一隻雞和一塊兒五花肉。雞是山頭上養雞人散養的土雞,雖然天氣不佳,但每逢集市,養雞人都會下山售賣土雞蛋和土雞。土雞量不多,因為價格昂貴,生意就有些冷淡。正好他遇到,風雪中,養雞人的小身板顯得楚楚可憐,於是他善心大發,價也不還,稱了一隻雞,又去買了斤五花肉,說是這雞半野生,肉太柴,得用五花肉來滋潤下才好吃。

三下五除二,他燒了開水給雞褪毛,宰殺乾淨又剁成小塊兒,剩下的事情我來繼續處理。一個小時之後,廚房飄滿久違的香氣,土雞才有的香氣,同時燜了鍋米飯,一家人,圍在一起,大口吃肉,大口扒拉著米飯,吃的真香。別說,有了五花肉的潤澤,雞肉的味道更香了。

【五花肉燉土雞】

【食材】:土雞半隻(另外半隻我燉了湯,以後分享做法)、五花肉250克、肉料1小撮(八角、肉蔻、山奈、草果等)、蔥姜各10克、老抽半湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量。

【具體製作步驟】:

1、把雞肉剁成小塊兒,用清水浸泡一會兒,把血水浸泡出一部分來。

2、雞肉冷水下鍋,一定要冷水下鍋,燒開,會有很多浮沫出來,然後撈出雞肉。

3、用熱水把雞肉清洗乾淨之後瀝水。

4、帶皮五花肉洗凈切大薄片待用。

5、熱鍋熱油,先加入五花肉,小翻炒,把肥油逼出來。

6、然後加入焯過水的雞肉,快速翻炒,把水氣炒出來的同時,用豬油翻炒其出香。

7、加入蔥姜和所有的肉料,繼續大火快速翻炒出香味兒。

8、烹入鮮醬油,翻炒均勻。

9、一次性添加足夠的熱水,加入老抽,調入鹽,攪拌均勻。

10、蓋上鍋蓋,水開之後轉小火慢慢燉。如果時間不充裕,就把肉帶湯放進高壓鍋。

11、近一個小時後,雞肉軟爛入味兒,色澤油亮,連雞骨頭都是香的。

12、五花肉軟糯,入口即化,雞肉被香料和豬油浸潤,味道尤其好,配上米飯,大口開吃,簡單粗暴,一個字:香!

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