關於吃雞蛋的9個謠言,看完恍然大悟,你都中招了嗎?

2019-12-06     曹強育     反饋

雞蛋可以說是我們日常飲食中最常見的一樣食材了,關於吃雞蛋,有太多的說法了,其實很多都是沒有科學依據的。來看看都有哪些謠言。

1.土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高

土雞蛋,也就是農村在自然狀態下放養的雞生下的蛋。這種雞吃五穀雜糧長大,會自行覓食,吃一些蟲草,也是因為吃的飲食不均衡,所以雞蛋的個頭相對來說比較小。其次,土雞吃的綠色東西比較多,所以蛋黃中的胡蘿蔔素跟維生素b2含量高,這就使得土雞蛋蛋黃的顏色相對比普通雞蛋更深一些。中國營養學會專家顧問委員曾對土雞蛋和普通雞蛋進行比較測試,涉及到17種胺基酸含量。他們發現兩者並沒有明顯區別,蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也沒有顯著差異。

2.紅殼的蛋比白殼的蛋有營養

紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚,儲存時間長一些,但是其中所含營養是相差無幾的。蛋殼顏色主要跟雞的一串因素有關係。但從營養上來說並無差異。

3.煮雞蛋時間越長越好

雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了煮三分鐘即可,這時雞蛋呈溏心狀,蛋黃處於半凝固半流動的狀態,營養成分最利於人體吸收,但也有細菌的危險。煮5分鐘那麼雞蛋里的蛋黃剛好凝固,口感軟嫩適合。如果想吃全熟的就多煮幾分鐘。

4.生吃雞蛋有營養

吃生雞蛋是非常危險的,因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌,吃生雞蛋很容易感染,導致發燒、腹瀉、腹痛等。此外生雞蛋中的營養不易被人體吸收,而且生雞蛋中含有一種抗生素蛋白,這種蛋白在人體激烈對阻礙對於生物素的吸收。

5.產婦要多吃雞蛋

以往物資匱乏,按照傳統的習慣,產婦坐月子一般都會吃很多雞蛋來補充營養。但現在食物非常豐富,就沒有必要吃太多雞蛋了。雞蛋吃多了,蛋白質分解代謝產物會增加,導致腸胃負擔變重。一天兩到三個雞蛋,搭配肉蛋奶豆類糧食和水果蔬菜更有利於產婦的膳食平衡。

6.豆漿和雞蛋不能一起吃

好多人都認為豆漿和雞蛋不能一起吃,是因為豆漿中的胰蛋白酶抑制劑(抑肽酶),會導致蛋白不宜吸收,大大降低雞蛋的營養價值。但其實抑肽酶只有生豆漿才有,豆漿煮熟後,抑肽酶就會失去活性,所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。而且事實上,豆漿也是要煮熟才能喝,否則可能會引起中毒。

7.感冒時不能吃雞蛋

人在感冒發燒時,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,體內缺乏營養,大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質,所以,吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時儘量吃雞蛋羹,蛋花湯,不要吃油炸或者煎蛋。

8.毛雞蛋營養高

毛雞蛋是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。相比普通雞蛋,毛雞蛋在營養上沒有什麼特別的地方,也不具有各種奇特的功效。相反,但死胎雞蛋里極簡單富含病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且毛雞蛋中雌激素的含量較高,青少年吃對發育也不好。

9.吃雞蛋就會造成膽固醇偏高

常說經常吃雞蛋會升高膽固醇,一些老人都不敢吃了,其實,令膽固醇升高的真兇並不是雞蛋。讓血液膽固醇濃度提高的「真兇」主要是飽和脂肪(動物脂肪)和反式脂肪酸(人造奶油、油炸食品等)。吃雞蛋只要控制在一定量內,是不會對你的膽固醇水平有很大影響。而且雞蛋中不僅僅只有膽固醇,它還有卵磷脂,這個卵磷脂是肝臟的保護神,它是血管的「清潔工」,它能夠乳化和分解油脂,能把附在血管壁上的膽固醇乳化成粒子,以更好地新陳代謝。總的來說,只有膽固醇值正常,吃1-2個雞蛋沒問題,但如果膽固醇值高就不要吃了。