麻辣調味汁
配方:(20份菜的量)紅油海椒30克(紅油100克),花椒粉20克,紅醬油30克(若是老抽需加水稀釋),鹽30克,味精20克,白糖30克,料酒50克,薑末20克,麻油25克
做法:將所有調味料加開水或者鮮湯750克攪拌均勻即可
口感特點:麻辣,鮮咸,略帶回甘,可以當做調味汁淋涼菜,也可以拌滷菜
紅油味汁
配方:(20份菜的量)紅油100克,醬油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,鹽20克,薑末20克,五香粉15克,白芝麻適量
做法:將所有調味料加開水或者鮮湯750克調製而成
口感特點:香辣為主,紅油味比較重

五香味汁
配方:(30份菜的量)八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克。甘草2克,香葉2克,砂仁2克,山柰2克,小茴香2克,鹽20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,麻油100克
做法:將香料加清水或者湯1200克,開火燒開5分鐘後,加入調味料,然後倒入容器內,再放入麻油悶泡15分鐘
口感特點:以五香咸鮮為主,湯汁可以直接淋涼盤,素菜葷菜都適合

蔥油味汁
配方:(20份菜的量)香蔥末150克(僅要蔥白),洋蔥末100克,鹽30克,味精20克,白鬍椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克
做法:將以上調料放入容器,再將熱花生油淋入調味料即可

咖喱味汁
配方:(20份菜的量)咖喱粉75克,鹽30克,洋蔥末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克
做法:洋蔥末用花生油稍炸過,再將油倒入裝有以上調料的容器里攪拌均勻即可

蒜泥味汁
配方:(30份菜的量)蒜泥250克,鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白鬍椒20克,色拉油100克,麻油50克
做法:將以上調味料加入清湯或者涼白開750克,攪拌,然後加入色拉油跟芝麻油攪拌均勻即可

本文整理於網絡,僅供參考