話說,去宜家的你不一定會買傢具,但一定會去宜家的餐廳吃兩口。
這公主款蛋糕,精緻可愛,典雅大氣,一直以來都備受追捧,當然國內還沒有呢。
別看它的外邊這麼簡單,切開可是十分有料!
它不僅有一層奶油卡仕達、一層綿香蛋糕片,還有濃香的香草卡仕達醬&覆盆子果醬,無論視覺還是口味都是雙贏呀!
一口5種滋味,除了入口即化的奶油、酸甜清香的覆盆子果醬,還能咀嚼到杏仁糖皮的香味~
瑞典「公主」冰淇淋蛋糕 /配方
香草卡仕達醬
蛋黃:2個 糖:35g 玉米澱粉:12g
牛奶:200g 香草膏:1/8ts
香綿蛋糕胚
雞蛋:3g 糖:100g 香草精:2g牛奶:10g
中筋麵粉:90g 玉米澱粉:30g
奶油卡仕達餡
卡仕達醬:130g 淡奶油:100g+糖10g
杏仁糖衣
杏仁粉:120g 糖粉:100g 水:15g
蜂蜜:25g 紅、白食用色素
覆盆子/草莓果醬:40g
1. 香草卡仕達醬
蛋黃和糖倒入奶鍋中攪打均勻,再加入玉米澱粉充分攪拌,然後一邊攪拌一邊倒入熱牛奶,快速攪拌使其混合。
接著倒入一小勺香草膏(香草精也行)攪拌均勻後,開中火加熱蛋液,不斷用抹刀劃圈攪拌,直到形成濃稠的卡仕達醬()。
將卡仕達醬倒入盆中,貼上保鮮膜,溫度降至溫室後入冰箱冷藏。
2. 香綿蛋糕胚
雞蛋、糖、香草精倒入蛋盆中,打發蛋液至泛黃、膨脹至原來兩倍,拉起蛋頭有紋路的狀態時,加入10g牛奶繼續打發。
持續打發至蛋液泛白,拉起紋路不易消失,過篩入中筋麵粉與玉米澱粉。
用翻拌或切拌的手法,將其攪拌至均勻無粉粒的狀態。
先倒入一半麵糊至墊有油紙的烤盤中,抹平,送入預熱至180度的烤箱烘烤13分鐘。
烤完後再以相同溫度烤另一半麵糊,如果你的烤箱夠大就用兩個烤盤烤。烤盤尺寸:22.5 x22.5cm。
烤完的蛋糕倒扣冷卻後,取一個直徑8.8cm的圓形模具,裁剪成8片蛋糕。當然你也可以剪出一張直徑8.8cm的油紙,再用刀切出來。
接下來我們準備組裝蛋糕用的材料~
3. 奶油卡仕達餡
將冷藏好的卡仕達醬過篩一下,這樣能快速變成細膩順滑的狀態。
稱量130g卡仕達醬,加入打發至5分發的淡奶油中,用蛋抽充分攪拌均勻。
這部分奶油卡仕達餡是用來抹面的。
4. 組裝
取一片蛋糕,擠上一層覆盆子醬,當然你也可以用車厘子將、草莓醬。
再蓋上一片蛋糕
擠入一層剩餘的卡仕達醬