白切雞這樣做，雞肉滑嫩多汁，加上這個沙薑蘸料，味道一流!!!

白切雞這樣做，雞肉滑嫩多汁，加上這個沙薑蘸料，味道一流

白切雞大家都吃過吧，白切雞是一道非常經典的粵菜，又名白斬雞。白切雞皮爽肉滑，原汁原味，深受人們的喜愛。但是白切雞要做得好吃，還是得按照方法來做。下面我就來給大家分享一個白切記的秘方，照這個配方做，保證美味可口。

因家中老人受不了冷水沖泡，吃了會拉肚子，所以對此標準配方進行了改良，此方子最適合家中有老人和小朋友，吃起來是同樣的味道，下面就分享給大家。

主配料：標準1斤半的清遠雞（也有很多人用三黃雞，也是不錯的），大蔥1段，沙薑5塊，小蔥2根，薑1塊，蒜3瓣，油適量

製作步驟：

1、將清遠雞清洗乾淨，切記雞肚子裡要特別處理乾淨，把雞肺清得徹底。冷水入鍋，加薑片、料酒、小蔥煮至水開，大火煮2分鐘，關火，將雞浸泡在鍋中30分鐘，中間不要打開。

沒有採用三浸的方法，因為老人家腸胃及消化系統不及我們年輕人，所以我微煮這種方法來處理，效果是很好的，雞吃起來很鮮嫩，一點都不柴。

2、浸泡的時間空檔我們來做沙薑料汁，把沙姜去皮切絲，入到這個容器裡搗成泥。

3、炒鍋入油，入蔥薑蒜炸微焦除渣取油。

4、將炸的蔥油和沙薑泥混合在一起，喜歡醬油和小米辣的朋友們可以都加進來。

5、泡了30分鐘準時取出瀝水晾涼。

6、雞身上塗抹麻油。

斬件裝盤，製作完成。

白切雞，第一口咬下去，先有肥嫩的感覺，再接下來，鮮美，雞肉滑嫩多汁，特別大使沙姜蘸料，為白切雞錦上添花，將原汁原味的鮮香滑嫩表現到了極致。