用最古老的方法烹飪豬肉—客家鹹豬肉
「在以前物資缺乏,食物保存條件受限制的年代,我們聰明的祖先都會用食鹽,把一些珍貴的肉類、魚類或者蔬菜腌漬起來保存,延長食用時間,客家鹹豬肉便是其中之一,也是最有名的腌制美食之一。
用最傳統的鹽腌法,將新鮮的五花肉以各式調味料和香料,腌漬二到三天入味後,即成腌鹹豬肉,然後依照個人的口味喜好,進行再加工,演繹出不同口味以鹹豬肉為主,或者為輔的美味。
我今天做的這個是最基礎的鹹豬肉,豬肉腌好後,一半用蒸鍋蒸熟,一半用烤箱烤熟,兩種不同口味,然後直接蘸著調味汁食用,一點都不油膩,非常好吃,親們還可以搭配一些蔬菜進行烹調,炒、拌、煎發揮你的想像力,給家人做一道風味獨特,回味無窮的美味佳肴吧。」
食材明細
主料
五花肉
600克
輔料
白醋
3大勺
大蒜
2半(剁碎)、
紅椒
2個(切碎)
配料
鹽
1.5大勺
五香粉
1大勺
白鬍椒粉
1大勺
大料
2瓣
咸鮮
口味
蒸
工藝
數天
耗時
高級
難度
客家鹹豬肉的做法步驟
1
備齊原料。
2
熱鍋中放入鹽和大料,用小火炒至微黃,放涼。
3
倒入五香粉和白鬍椒粉。
4
將所有原料拌勻。
5
五花肉洗凈,用廚房紙巾抹乾水分。
6
將炒好的腌料倒在五花肉上。
7
將腌料均勻的抹在五花肉上。
8
將五花肉放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏3天。
9
三天後,將腌好的五花肉取出,一半切成片。
10
碼入盤中,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11
剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱,用200度烤35分鐘,取出切片。(這兩種做法可按照個人喜好,選擇一種)將所有蘸料調勻,蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、紅椒2個(切碎)混合均勻,即為蘸料。
小竅門
腌好的豬肉比較咸,所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉,但是不要浸泡,以免失去鹹豬肉的風味。腌肉時,鹽份適中,避免失去肉的原味。
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使用的廚具:蒸鍋