鳳梨餡
材料:
鳳梨(菠蘿)1個 去皮,去硬核約1250克
冬瓜(去皮,去子)約1100克
麥芽糖200克
砂糖350克
做法:
把鳳梨和冬瓜分別手工切成蓉,擠去多餘水分。
將上述切好的冬瓜和鳳梨蓉,加砂糖和麥芽糖,放入麵包機桶。
啟動麵包機「果醬」檔,大概1個半小時,鳳梨餡就好了。
如果太多水分,可以適量加點玉米粉(corn starch).
如果全是冬瓜,應另當別論。
沒有麵包機的可以用炒鍋手工炒制。
第一次程序結束後餡有點稀,我加了一點玉米粉後又啟動了一次果醬程序。
加入東瓜絕對不是黑心商家所為,是為了增加纖維,使口感更好
鳳梨酥
材料:
低筋麵粉300克
無鹽奶油113克
酥油4大匙
糖粉70克
奶粉40克
雞蛋1個
鹽少許
做法:
攪拌盆里放奶油和酥油,用電動攪拌器打至蓬鬆且顏色變淺。
加入糖粉和鹽拌勻。
把雞蛋液打散加入拌勻。
加入低筋麵粉和奶粉,以按壓的方式將麵糰揉勻。
將麵糰分割成12份,按扁成圓形,包入鳳梨餡,放入12連模按成方形。
預熱烤箱400F,烤大約10分鐘。
降低溫度至350F,烤15分鐘。
GRAIL檔再烤3分鐘。稍涼即可脫模。