巧手煮婦的獨家配方 十分鐘告訴你梅菜扣肉肥而不膩的秘密!!!

梅菜扣肉，是漢族傳統名菜，屬客家菜。以五花肉和梅菜為主要製作材料。其做法通常是將五花肉上鍋煮透，再加老抽，並油炸上色，然後，再將其切成肉片。之後，加蔥、姜等調料翻炒，然後下湯用小火燜爛，再將五花肉盛入碗內，並在上面鋪上梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，要把肉反扣在盤中。做好的梅菜扣肉，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，頗受廣大食客喜歡。

其中，梅菜是廣東惠州客家特產。它是以鮮梅菜為原料，經腌制和脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。梅菜與五花肉的完美邂逅，匯聚了食材的精華，也成就了這一廣受人歡迎的美食。

梅菜扣肉是宴席上的常備菜品，當然，家裡晚餐有時也少不了它。尤其逢年過節的，更是缺不了。媽媽做梅菜扣肉就很拿手。而且，吃過的人，沒有一個不叫好的。其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好吃到停不下來，叫人越吃越喜歡。清香爽口的梅菜，吸足了油和湯汁，味道立即豐富起來，而五花肉又帶著梅菜的清香，互為搭配，怎一個「香」字了得！

親愛的朋友，有沒有心動呢？梅菜扣肉最好吃的做法，已經為你整理出來了！一起來學習吧，舌尖上的盛宴，全靠它！

用料

梅乾菜 100克/ 豬肉 1塊/

老抽 3勺/ 澱粉 適量/

生抽 2勺/ 八角 2個/

姜 三片/ 京蔥 適量/

啤酒 2勺/ 料酒 3勺/

白鬍椒粉 1勺/ 糖 1勺/

香葉 3片/

步驟

Step 1

將一塊五花肉放進冷水鍋，加入薑片、香葉、八角、料酒和京蔥段。開大火，煮沸後轉中火再煮30分鐘左右，筷子可以輕易插透肉時，即可撈出

Step 2

將梅乾菜放入冷水中浸泡45分鐘，瀝干水分，備用

Step 3

將煮好的肉放到盤子中，倒入老抽。在肉上均勻地抹上老抽，並用牙籤在肉上扎小孔，使肉可以更入味

Step 4

五花肉皮朝下，將肉靜置10分鐘左右。再將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽

Step 5

開小火，鍋里倒入油，將五花肉肉皮朝下放入。煎3分鐘左右

Step 6

盛出煎好的肉，趁熱切片，底部不要完全切斷，底油留用

Step 7

碗里倒入1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒、1勺糖和1勺白鬍椒粉，調勻成醬汁，並用刷子刷在五花肉表面及每層切面

Step 8

用之前留用的底油爆香少許薑絲，放入梅乾菜翻炒均勻。再倒入剩餘的醬汁，大火收汁

Step 9

將五花肉肉皮朝下放入深碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，並按壓緊實

Step 10

至蒸鍋水煮沸時，將碗放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時左右

Step 11

取出，並將碗里多餘的湯汁倒入炒鍋，小火煮沸。再加入少許澱粉水勾芡，待用

Step 12

取個盤子，蓋在碗上，快速翻轉，倒扣在盤中，再取下碗

Step 13

淋上之前勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉就做好了，趕快享用吧！