小魚幹的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚幹及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足,讓小魚幹辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊!
「小魚乾辣椒醬」所需的食材:
小魚幹250克、辣椒250克、蒜頭200克、豆豉120克、冰糖50克、米酒50毫升、醬油60毫升、蔬菜油500毫升
做法:1)事先將小魚乾用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚幹,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。
2)蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀。
3)倒入蔬菜油熱鍋,加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。
4)當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發…(約3分鐘)。
5)加入瀝乾的小魚乾一起拌炒約3分鐘,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。
6) 加入冰糖和醬油炒約3分鐘至小魚乾入味。
7)再加入豆鼓拌炒一下約2分鐘,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。
鹹香又辣的「小魚乾辣椒醬」完成啦,將它裝罐冷藏可以保存一個月,不管拌飯、拌麵或下酒菜都相當好吃哦!鹹香又辣的爽口,吃得到小魚乾與豆鼓結合出美妙的滋味喔!
溫馨提醒:喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味,蒜頭拌炒時要注意避免過焦,不然會變苦喔。
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