12款雞排的做法(值得收藏喔)
起司雞排
材料
去骨雞胸肉1/2片,起司絲40公克,吉利炸粉:1顆,低筋麵粉50公克,麵包粉100公克,鹽1/6茶匙,蒜末5公克
做法
1.雞蛋打成蛋液;去骨肉雞胸肉去皮,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不要切斷,片開成一大片,備用。
2.攤開作法1雞胸肉,均勻的撒上鹽和蒜末。
3.於作法2雞胸肉上鋪上起司絲,將雞胸肉對折包起即為起司雞排。
4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋麵粉後裹上蛋液,再裹上麵包粉並壓緊。
5.熱油鍋至油溫約約120℃,放入作法4起司雞排炸約3分鍾,至表面呈金黃酥脆狀即可。
黑椒雞排
材料
雞腿,黑椒粉,洋蔥,油,酒,黑椒粉,鹽,湯,醬油,幾滴老抽,生粉
做法
1、起骨,攤平,用黑椒粉、鹽、油、醬油醃上一段時間。
2、小量洋蔥切成小粒。
3、汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。
4、用不粘鍋小火把雞肉煎熟(一定要慢火,否則很容易焦)。
5、倒入洋蔥碎炒兩下,再下汁料煮一煮,淋到雞腿肉上即可。
蜜酥雞排
材料
雞胸排1副,低筋麵粉1大匙,蛋1顆,水少許,蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少許,水1大匙
做法
1.)將雞胸排洗淨,以所有醃料醃約20分鍾至入味;材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。
2.)將材料B調成麵糊,與作法1的雞胸排拌勻,使雞胸排上裹上一層麵糊。
3.)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱,將作法2的雞胸排下鍋後,隨即轉小(約110℃的油溫)油炸3分鍾,再轉回中火炸約1分鍾即可撈起瀝干油脂備用。
4.)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的雞胸排上即可。
咖哩雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊,低筋麵粉適量,胡椒鹽適量,粉漿炸粉:1/2杯,黃豆粉1/2杯,再來米粉1/2杯,鹽1/2茶匙,細砂糖1茶匙,香蒜粉1大匙,白鬍椒粉1/2大匙,水1杯,A.蔥2根,薑10公克,蒜仁40公克,水100㏄,B.咖哩粉1大匙,洋蔥粉1大匙,辣椒粉1茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料酒2大匙
做法
1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿,備用。
2.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。
3.所有醃料A放入果汁機中打成泥,加入所有醃料B拌勻成醃汁。
4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鍾,取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉,再裹上作法1粉漿。
5.熱油鍋油至油溫約180℃,放入作法4雞排炸約2分鍾,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。
橙醬雞排
材料
雞腿1隻,大蒜3瓣,蔥2根,香菜末少許,醬油1大匙,酒2大匙,胡椒粉少許,糖少許,香油少許,太白粉適量,麵粉適量,雞蛋1個,柳橙1個,檸檬1/2個,柳橙果醬20公克,柳橙皮1/2個,冰糖20公克,水60公克,太白粉水適量
做法
1.先將雞腿去骨,再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀,並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻,再放入雞腿排醃30∼60分鍾。
3.醃好的雞腿排先沾蛋汁,再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1:1)。
4.將2碗油放入鍋中燒熱,再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起,瀝干油份後切成八小塊。
5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁,再加入果醬拌勻成柳橙醬汁;柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
6.熱油鍋,先炒香柳橙醬汁及橙皮絲,再加入冰糖及水煮開,最後用適量的太白粉水勾芡。
7.將作法6淋在炸好的雞排上,灑上少許香菜末即可。
芝麻雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,濕炸粉:1大匙,太白粉1/2杯,A.蔥2根,薑10公克,蒜仁40公克,水80㏄,B.五香粉1/4茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料理酒2大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。
2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁,用濾網將渣渣濾除,再加入所有醃料B拌勻成醃汁。
3.將雞排放入醃汁.加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠糊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時。
4.取出作法3醃漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鍾,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。
腐乳雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,干炸粉:2杯,A.蒜頭20公克,薑5公克,水50㏄,蠔油1大匙,紅腐乳60公克,B.五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,細砂糖1茶匙,味精1/2茶匙,小蘇打1/4茶匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。
2.醃料A放入果汁機中打勻,加入所有醃料B調勻成醃汁。
3.將雞排放入醃汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出,瀝除多餘醃汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鍾,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。
碳烤雞排